廣西公認最好吃的特色美食（廣西這道美食曾讓乾隆皇帝愛不釋手）

2023-05-17 17:01:13 1

再談陽朔美食，這一次是在我們即將離開的最後一天品嘗，而這一次的重點菜品，我將和大家嘮一下--荔浦芋頭！

初聞荔浦芋頭，還要追溯到電視劇「宰相劉羅鍋」時代。當年荔浦芋頭作為貢品，深得乾隆喜愛，並且連續三夾此菜，所以很多人都想通過此物得到乾隆的歡心。但此物從兩廣地帶運到京城，路途遙遠，勞命傷財，所以當年劉墉用一種外形類似荔浦芋頭，但實際名叫修仁薯莨的東西代替，其味苦，口感極差，所以打消了皇帝的饞蟲。從電視劇裡，我第一次知道荔浦芋頭，而且對其也是濃濃好奇心！

（此圖來自網絡，如有侵權，聯繫即刪）

此次去到陽朔，當看見菜單上寫著荔浦芋頭時，方回憶起此事，隨即在好奇心的驅使下嘗試了下其真正的味道。在陽朔，荔浦芋頭的呈現方式，基本上都是和扣肉一起出現。查資料方知，荔浦芋扣肉是廣西荔浦以及桂北地區的傳統名菜，而且每逢過節或者是家宴以及重大節日，這道菜都是必上的菜品之一。但我個人品嘗後的感覺是，這樣的呈現多少有些瑕疵。

這其中最大的原因是，扣肉的做法，會給人感覺十分油膩。雖然說取材用於五花肉，但從用油和肥肉的比例，還是會讓人第一眼就感覺油大，頂多吃一塊到兩塊就封頂了。其次是荔浦芋頭本身味道是偏甜的，這對於扣肉來說，口味更偏向於以甜食為主的地方。當然廣西隸屬兩廣，口味多少有些相似，所以當地人對於這種甜食吃法還是比較接受。

從電視劇來看，我覺得荔浦芋頭為什麼不嘗試用清蒸的方式呢？直接呈現出芋頭的本味，其酥軟，香甜的味道能最大程度的保留，而不是用這樣的大油來掩蓋芋頭本身的味道。其實，平時我們常吃的一般的芋頭或者是芋兒都是如此，可以紅燒，但一定要把芋頭的本味保留，它的黏性，以及芋頭本身的清香是菜品的關鍵。而且我們也常用芋頭來煮湯加一些粉絲即可，同樣也是基於保留原味特色的考慮。但在陽朔，我們卻吃得太過油膩，對芋頭本身的味道知之甚少。

當然這僅僅是我的一方之言，從一個吃貨的角度去直觀分析荔浦芋頭的口感。除此之外，我們在陽朔的最後一餐也頗有亮點可尋，比如這道馬蹄蒸肉餅就是其中的佼佼者。初聞馬蹄，丈二和尚摸不著頭腦，聽介紹方知是荸薺。而蒸肉餅，在很多地方都有，這就見怪不怪，也有人叫做是汽水肉。現蒸現吃，肉滋鮮美，營養豐富，口感嫩滑。加上荸薺的爽脆，使得這道菜更加的有嚼頭，而且荸薺能降低口感中的油膩味兒，使得食客對於這道菜不會覺得油大。是一份老少皆宜的菜品！