一種製作油炸土豆片的新方法
2023-05-17 17:59:51
一種製作油炸土豆片的新方法
【專利摘要】本發明公開了一種製作油炸土豆片的新方法。本發明包括如下技術步驟：（1）原料的選擇；（2）清洗整理；（3）去皮；（4）切片、漂洗；（5）護色；（6）熱燙；（7）油炸；（8）調味；（9）冷卻、包裝；土豆片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：（1）本發明所製備得到的土豆片風味獨特，口感良好；（2）製備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【專利說明】 一種製作油炸土豆片的新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，更具體是涉及一種製作油炸土豆片的新方法。
【背景技術】
[0002]油炸土豆片是一種非常常見的食品，可用於正餐食用，也可以用作小孩的零食食用，由於其味道獨特，廣泛受到大人及小孩的喜歡，每年的消耗量也非常大。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有技術存在的不足，提供一種製作油炸土豆片的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發明採取了如下的技術方案:
[0005]一種製作油炸土豆片的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料的選擇；選擇塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼少而淺、澱粉和總固形物含量高，還原糖含量低的土豆為原料；
[0007](2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及汙物；然後在I?2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農藥；
[0008](3)去皮；將清洗後的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂2?4分鐘，然後立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0009](4)切片、漂洗；採用機械切片將土豆切成0.05?0.1mm後的片狀，然後將切好的土豆片經高壓水噴洗，洗淨切片表面的澱粉；
[0010](5)護色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亞硫酸鈉水溶液中3?6分鐘，可達到抑制褐變的效果；
[0011](6)熱燙；將土豆片在80?90°C溫度下燙I?2分鐘，燙至半熟，組織比較透明，軟硬適度；
[0012](7)油炸；使用精煉菜籽油，一般選用高溫短時油炸；油炸時間為40?50秒，油炸溫度控制在180?200°C ；
[0013](8)調味；對炸好的土豆片應進行適當的調味；當土豆片從油炸鍋內提升上來時，裝在輸送機上方的調料鬥應撒上適量的鹽、辣椒粉及香料與土豆片混合；
[0014]所述鹽:辣椒粉:香精:土豆片的重量比為:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?
0.06:3 ?5 ;
[0015](9)冷卻、包裝；土豆片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。
[0016]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
[0017](I)本發明所製備得到的土豆片風味獨特，口感良好；
[0018](2)製備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【具體實施方式】[0019]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0020]實施例1
[0021]一種製作油炸土豆片的新方法，包括如下技術步驟:
[0022](I)原料的選擇；選擇塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼少而淺、澱粉和總固形物含量高，還原糖含量低的土豆為原料；
[0023](2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及汙物；然後在I?2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農藥；
[0024](3)去皮；將清洗後的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂2?4分鐘，然後立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0025](4)切片、漂洗；採用機械切片將土豆切成0.05?0.1mm後的片狀，然後將切好的土豆片經高壓水噴洗，洗淨切片表面的澱粉；
[0026](5)護色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亞硫酸鈉水溶液中3?6分鐘，可達到抑制褐變的效果；
[0027](6)熱燙；將土豆片在80?90°C溫度下燙I?2分鐘，燙至半熟，組織比較透明，軟硬適度；
[0028](7)油炸；使用精煉菜籽油，一般選用高溫短時油炸；油炸時間為40?50秒，油炸溫度控制在180?200°C ；
[0029](8)調味；對炸好的土豆片應進行適當的調味；當土豆片從油炸鍋內提升上來時，裝在輸送機上方的調料鬥應撒上適量的鹽、辣椒粉及香料與土豆片混合；
[0030]所述鹽:辣椒粉:香精:土豆片的重量比為:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?
0.06:3 ?5 ;
[0031](9)冷卻、包裝；土豆片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。
【權利要求】
1.一種製作油炸土豆片的新方法，其特徵在於，包括如下技術步驟: (1)原料的選擇；選擇塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼少而淺、澱粉和總固形物含量高，還原糖含量低的土豆為原料； (2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及汙物；然後在I?2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農藥； (3)去皮；將清洗後的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂2?4分鐘，然後立即投入冷水中清洗，即可去皮； (4)切片、漂洗；採用機械切片將土豆切成0.05?0.1mm後的片狀，然後將切好的土豆片經高壓水噴洗，洗淨切片表面的澱粉； (5)護色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亞硫酸鈉水溶液中3?6分鐘,可達到抑制褐變的效果； (6)熱燙；將土豆片在80?90°C溫度下燙I?2分鐘，燙至半熟，組織比較透明，軟硬適度； (7)油炸；使用精煉菜籽油，一般選用高溫短時油炸；油炸時間為40?50秒，油炸溫度控制在180?200 0C ； (8)調味；對炸好的土豆片應進行適當的調味；當土豆片從油炸鍋內提升上來時，裝在輸送機上方的調料鬥應撒上適量的鹽、辣椒粉及香料與土豆片混合； 所述鹽:辣椒粉:香精:土豆片的重量比為:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?0.06:3?.5 ； (9)冷卻、包裝；土豆片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。
【文檔編號】A23L1/217GK103919080SQ201410132657
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司