怎樣熬出一碗好粥（煮一碗綿密細膩的好粥）

2023-05-17 05:39:59

最近得了溼疹之後需要忌口

基本上清粥小菜度日

每天早晨起來

一碗熱乎乎的米粥下肚

整個人都甦醒過來了

今天就跟大家分享下煮一碗好粥的訣竅

袁枚在《隨園食單》裡講，何謂一碗好粥：「見水不見米非粥也；見米不見水非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」要做出這樣一碗水米融洽的好粥，關鍵就是下面這幾點啦。

1、水和米的比例

一般一碗粥大概需要用40克左右的米，水跟米的比例大概在1:10到1:15之間，具體的根據自己家的鍋的大小和火候的大小來靈活掌握。

2、鍋的選擇

煮粥最好的鍋是砂鍋：本身它透氣性能好，受熱均勻穩定，很適合小火慢慢熬煮。缺點就是容易溢鍋，需要人時不時的去看看。

米洗淨後，先用清水浸泡30分鐘，讓米粒充分吸飽水份。然後用鹽和油拌勻，醃20分鐘，這樣煮出來的粥顏色很亮，吃起來口感也更香。一般40克的米放2克鹽和2克油就可以，充分拌勻。

要先把水燒開，然後再把米下鍋，這樣不容易糊鍋底。

等米下鍋後，水再次燒開，就轉中火，然後用勺子或者筷子在鍋裡，朝一個方向慢慢劃圈攪拌，等看到鍋裡的水慢慢變成米湯的顏色，大概5－10分鐘左右吧，就可以蓋上蓋子、轉小火慢慢熬煮了。火候大約是保持水微微冒泡沸騰，米粒可以隨著水的翻滾而動，大約再有30－45分鐘左右就差不多了。

如果擔心加了蓋子溢鍋，可以架兩根筷子在上面，然後再蓋鍋蓋，這樣可以留出一定的縫隙，就不會溢鍋了。

如果是煮廣式的生滾粥，米和水的比例要大概在1:18左右，不調火也不蓋蓋，一直大火煮，也是一開始先用工具將米朝一個方向攪拌畫圈，等看到米湯的顏色出來了，就可以繼續煮到粥軟爛，關火，再蓋上蓋子燜10分鐘。

如果要做一些加料的粥，比如像廣式的一些生滾粥，白粥底和要加的料一定分開煮，最後再放在一起煮一下下，不要超過10分鐘，這樣粥才清爽不渾濁，各種料的味道也各自很突出，而且不串味。

粥熬好後，最上面會有一層粘稠的物質，中醫叫「米油」，這是最有營養的部分，最有滋補的功效，絲毫不亞於參湯，所以如果是生病時沒有胃口吃飯，那也可以儘量多喝些這個米湯，也會對身體非常好。

4、米的選擇和搭配

一般比較常用煮粥的就是大米了，也就是粳米，粳米煮出的粥最上面一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有益處，因此病人、產婦和老年就更適合選擇粳米去熬粥。選擇的時候我個人建議選用東北的粳米，口感更香更濃，而且當年的新米最好。

另外比較推薦熬粥的米就是糙米，糙米中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，因此，糙米熬製粥比較適合患有胃病、便秘等消化道疾病的人吃。而且瘦身效果很好。

另外就是多用一些五穀雜糧跟前兩種米摻雜一起熬粥，營養就更均衡。我最近在吃的就是五色糙米跟粳米混在一起的，又補充營養又能減肥。