只有大北京胡同才有的小眾美食（胡同裡的美味百萬莊星盛齋）

2023-05-17 11:29:44 1

今兒說的這家店，背後還有一段耐人尋味的小故事，九十年代初期，老馬的老家兒帶著一家人從河北老家來到北京，在百萬莊農貿市場前擺攤兒，賣的是用自個兒家麥子製作的油酥火燒，外加醬牛肉，典型的回族小吃，後來農貿市場拆遷，小店兒搬到了百萬莊小區裡，這個小區大有來頭。

它是新中國，北京城最早建設的居民區之一，被稱之為共和國第一社區，用子醜寅來劃分樓群，也算是京城一景兒，六十多年前，在莊稼地上建起來的，當時最時髦的紅磚小樓，如今看來充滿了懷舊感，而三十年前 搬來這裡的老馬一家，依舊經營著油酥火燒，醬牛肉。

只是掌柜的已經到了第二代了，在物資短缺的年代，吃肉本身就是一件奢侈的事兒，而燉完縮水，不出數兒的醬牛肉，北京人更是難得吃上一次，如今的北京人開始追求吃著順口兒，吃的舒坦，老主顧們都習慣了這樣的吃法，剛出鍋的油酥火燒夾上熱乎乎的牛肉，還有焯水，調好味兒的圓白菜。

老北京人稱其為『中式漢堡』一口吃下去，那是滿口生香，越咂摸越有味兒，油酥火燒是這兒的鎮店之寶，油酥是在白面裡澆上熱油沏出來的，燒餅起酥全靠著它，撒一層椒鹽兒提味兒，就可以捲起來做劑子了，做好的劑子表面刷上油，一壓一擀，上鍋先烙後烤，這外酥裡嫩的原味兒火燒不會搶了牛肉的香。

配上脆脆的圓白菜，那叫一個香，星盛齋的油酥火燒在百萬莊一帶那是非常有名兒的，同樣是社區小店還有這麼一家備受好評，他家的芝麻燒餅人氣十足，經常要排大隊您才能買著，一塊錢一個，還真是好吃不貴。

相信不少老北京人已經猜出來了，說的正是後海鴉兒李記，每逢說到鴉兒李記，最有名的無疑是芝麻燒餅，燒餅酥脆層兒多，白嘴兒吃口口留香，夾菜夾肉，更是滋味豐富，而且一塊錢一個，很多老北京人都是一買一大兜子。

燒餅講究表面塗一層醬料，行話叫『假芝麻醬』說白了就是面跟醬油兌好的麵糊，有了這層假芝麻醬，芝麻就能牢牢粘在燒餅上，它們家依舊使用最傳統的鐵盤兒來烙燒餅，受熱均勻，穩定一致，烙熟了以後，燒餅再進烤箱，經過烤制，表皮更加酥脆，白嘴兒吃都能香您一跟鬥。

再加上噴鼻香的醬牛肉，濃濃的肉香不光能解饞，沉澱在記憶深處，成為了北京人幸福的回憶，幾十年過去，點滴的美好卻愈發清晰，一頓美食，一次家宴，那些跟我們一起吃飯的人，北京人都會選擇記住那些快樂的時刻，又酥又香的芝麻燒餅，甭說夾肉了，就是夾點鹹菜絲兒，來碗粥，都能香死個人，這才是正兒八經的老北京味兒！

家門口能有這麼一家小店，住在鴉兒胡同的北京土著，還真是有口福，接下來說的則是一家老字號，有著百年歷史的玉華臺飯莊，它家的麵食遠近聞名，外賣窗口，一年四季都排著大長隊，售賣的除了傳統麵食，還有一些造型獨特的面果，看著就倍兒喜慶。

就拿『玫瑰花』來說，顏色粉紅，層層分明，稱得上是饅頭界的顏值擔當，值得一提的是北京大姐孫姐靠著不服輸的勁頭兒，將玉華臺的麵食做出了名氣，並且還按時節，按時推出特色新品，玫瑰花就是春節推出的品種，

麵團兒揉松潤後，要餳十來分鐘，面餳好了以後，要把它做成兩根兒大小粗細一樣的劑子，接下來揪出15克一個的小劑子，擀成大小一致，薄厚均勻的面片兒，六組一片兒，交疊成一排，然後再拿傢伙事兒摁一下，一個是為了讓它粘在一起，還有就是待會兒會出兩個花兒。

最後拿刀在中間的位置一切，含苞待放，切出來就跟真的玫瑰花兒一樣，完全可以以假亂真，玉華臺的孫姐最早在工廠上班兒，下崗之後才幹的餐飲，如今也是好幾家的老字號的經理，地道的北京女強人，又勤快又能幹，要說蒸饅頭，過去北京人都是在自個兒家蒸，用的還都是老面肥。

現在有了發酵粉，自個兒的蒸饅頭的卻不多見了，超過一半以上的北京人都會上鼓樓或者虎坊橋宮門口買現成的，隨吃隨買，不過也有不少老北京人自個兒在家蒸饅頭，雖然不是生活必需，但卻成為了北京人的一種生活情趣，一種對生活的熱愛。

毫無疑問，以上三家地道館子，來這吃飯的都是老北京人，北京人吃的不僅是一種美食，更是一種對生活態度！