香辣酸竹筍的製作方法與流程

2023-05-17 19:35:11 1

本發明涉及食品，具體是香辣酸竹筍的醃製方法。

背景技術：

春竹筍鮮嫩，尤其是南竹的大竹筍，具有低脂肪、低熱量、多纖維的特點，是人們喜歡吃的佳餚之一，但鮮竹筍中含有苦味物質，許多人不敢吃，不會加工。

技術實現要素：

本發明目的是提供一種脫苦味快、口感好的香辣酸竹筍的醃製方法。

實現本發明的技術方案是：

一種香辣酸竹筍的製作方法，包括切除老的筍根莖，剝去筍衣切成薄片：

1. 在切好的鮮筍片中加入食鹽拌勻，壓緊，預醃24-30小時，濾去汁液脫苦；

所述的食鹽與筍料的重量比為：食鹽 ∶筍片=4-5∶100；

2. 將預醃製的筍片放入有裙邊可水封的泡菜罈中，加入泡菜水香料包醃沒筍片；

所述的泡菜水由下述原料按重量份比配成，鹽∶白酒∶白糖∶食醋∶涼開水=4-5∶0.5∶1∶0.5∶100；

所述的香料包由幹紅辣椒，桂枝，川芎按重量份比包裹而成，紅辣椒∶桂枝∶川芎=0.8-1∶0.6-1∶0.2-0.6；

3. 蓋好壇蓋，水封，讓其自然發酵；

4. 當筍片含酸量適合口感時撈出，真空包裝；

5. 巴氏殺菌而成。

本發明的優點就是脫苦快，口感好，營養豐富。

具體實施方式

一種香辣酸竹筍的製作方法，包括切除老的筍根莖，剝去筍衣切成薄片：

1.在切好的鮮筍片中加入食鹽拌勻，壓緊，預醃25小時，濾去汁液脫苦；

所述的食鹽與筍料的重量比為：食鹽 ∶筍片=5∶100；

2.將預醃製的筍片放入有裙邊可水封的泡菜罈中，加入泡菜水香料包醃沒筍片；

所述的泡菜水由下述原料按重量份比配成，鹽∶白酒∶白糖∶食醋∶涼開水=5∶0.5∶1∶0.5∶100；

所述的香料包由幹紅辣椒，桂枝，川芎按重量份比包裹而成，紅辣椒∶桂枝∶川芎=1∶0.8∶0.5；

3.蓋好壇蓋，水封，讓其自然發酵；

4.當筍片含酸量適合口感時撈出，真空包裝；

5.巴氏殺菌而成。