明太魚的十種做法（你才知道明太魚有多好吃）

2023-05-17 03:52:56

明太魚是朝鮮族對這種魚的稱呼，它的學名叫黃線狹鱈，黃線狹鱈是目前全球商業捕撈規模第二大的魚主類，長相呆萌一臉無可欺之相的黃線狹鱈和市場上名貴的太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚都是鱈屬的成員，黃線狹鱈和它們相比氣場弱了不少，只有來到吉林，才能感受到黃線狹鱈的地位。這也是為何每年10月之後，在吉林延邊朝鮮自治州晾曬魚乾成了最壯觀的風景。

和吉林另一條打上「網紅」標籤的胖頭魚的土生土長不同，明太魚則完全靠進口。它是一條遠道而來的魚。

黃線狹鱈主要生長在朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海峽邊緣，南到美國加利福尼亞中部以及北太平洋北部、黃海東部等海域。黃線狹鱈最早是從日本海捕撈，過度捕撈之後明太魚資源巨減，現在明太魚的主要生活區域就是在鄂霍次克海和白令海，從白令海和鄂霍次克海被捕撈上來，簡單分揀之後，冷凍後再包裝，這些明太魚會經過一次漫長的旅行之後才能到達生產加工的目的地吉林延邊，曬乾的魚乾再遠銷至朝鮮、日本和韓國。

每年10月到次年4月是明太魚最好的晾曬季節，明太魚晾曬分為硬板和宣板，區分兩者最簡單的鑑定法就是硬板是有頭的明太魚，宣板是無頭的明太魚，再就是晾曬的幹軟度不一樣，硬板的肉硬，口感更有嚼勁，宣版的明太魚只需入稍微浸潤之後，彈性又回來，晾曬日期上，硬板是在10月匯晾曬，而宣板是從11月末開始到次年1月末進行晾曬。

曬好的明太魚乾可以烹飪燒烤拌，但能體現它最原始蠻荒的吃法還是直接吃，吃明太魚乾需要用砸這樣的手法；

沒砸過的魚乾叫"圓條"，砸完了叫"開板"，砸魚"開板"的力道是很有講究的，力度不夠，撕開皮肉沒散，用勁洪荒國之力也拽不了魚肉，若力度過猛，魚乾又被砸成了肉末。

砸的力道是隨著魚身上的部位來變化的，脊背肉厚就得大力多砸幾下，肚皮尾巴肉薄，就得用小勁慢顛。

砸的力度剛剛好的話，那就很輕鬆的能從魚頭根部開始向後撕下魚皮，再將已成了纖維狀的魚肉順茬撕成5cm左右長的細條，蘸著佐料就可以開吃了。

作為朝鮮、韓國以及我國東北的朝鮮族最愛吃的魚，明太魚有多受寵呢？韓國人專門為明太魚編了一道歌："魚子做明卵醬，內臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒，肉煮湯，油入藥用啊沒什麼可扔....朝鮮族家庭主婦可以就一條明太魚烹飪出上百道菜餚，可燒烤、可燉煮、可涼拌，魚身上每一個部分還能分開食用，它的內臟、魚子可做醬；魚嘴、魚皮能下酒，醬油泡魚頭葉道異常鮮美；魚鰭和魚尾也不浪費用來熬高湯；魚雜、魚頭泡飯，魚皮包飯，魚子醬，明太魚子湯、辣子魚雜…… 這些都是只和明太魚有關的美味佳餚。

除了被吃掉之外，明太魚對於朝鮮和韓國人還有特別的寓意，很多韓國人會在搬進新房子或新開張的店鋪裡掛上用線繩捆綁的幹明太魚用以祈福。在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件，所以，每逢祭祀的節日，尤其是在清明節，幹明太魚是少不了的祭祀食品。

不要以為明太魚只在朝鮮，日本、韓國和中國東北的朝鮮族才頻繁出現，其實我們在日常生活中早就見過它千百次，也吃過它無數次，不捅破的話，你真的不會知道你吃的蟹肉棒裡，關東煮裡的各種魚餅和竹輪，魚糕、魚板，還有麥勞和肯德基的快餐都藏著明太魚的身影，風靡全球的麥香魚漢堡中就有明太魚。