公婆餅和以前的燒餅（解密這部電視劇中提到的）

2023-05-17 12:34:58 1

最近大家最近都在追《清平樂》，劇中江疏影飾演的曹皇后，可謂是能文能武，在做美食方面還特別厲害，堪稱完美女子的典範。

電視劇中曹皇后閒時抄錄的「白餅」「燒餅」「髓餅」，到底是怎樣的美食，可以入這位超級吃貨的眼呢？

先來了解下白餅：

白餅即漢餅。《齊民要術》記其方：「《食經》（北魏崔浩作）曰；『作餅酵法：酸漿一鬥，煎取七升。簡而言之，就是酒糧餅，用米酒發酵後，直接煎熟即可，方法簡單，也特別方便保存。如果在中間再加上一層油酥，那味道香軟無比。

再來看看這個我們最常吃到的燒餅：

燒餅古代稱為胡餅。據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。《續漢書》有燒餅記載說：「靈帝好胡餅。」胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。《資治通鑑.玄宗記》記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。為此詩人白居易賦詩一首稱：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。」道出了但是長安這家叫輔興坊的店鋪做的胡餅多麼出名。

現在燒餅可謂是南北都有，做法各有講究，都把燒餅發揚光大了，燒餅基本都伴隨的大家的成長記憶。我們吃的最多的燒餅製作方法是和面講究溫水和面，和好的面柔軟無比，一次發酵後，手工擀成大麵餅，抹上油酥，油酥用麵粉和大豆油按比例和成，再加入適量的花椒粉，鹽或者麵粉加上糖調餡等。採用純手工揪劑收口向下，擀成燒餅，放入烤盤，再次刷油，放置並二次發酵，然後放入烤箱，上火270，下火250（根據不同烤箱有所不同）烤10分鐘出爐。當然街面上的燒餅攤，等多的是用大的炭爐來烤制，這個就全憑經驗來了解火候。

最後，再來看看髓餅：

髓餅因採用牛骨髓油作原料而得名。髓餅在《東京夢華錄》中已有記載，北宋時期開封市場已經流行。髓餅除具有香味濃厚、甜潤綿軟、南味突出之長，兼有強筋壯骨之功。建國後，這一傳統糕點在市場上曾一度絕跡。髓餅由宋代傳承至今，已有千年。

髓餅的用料考究，製作方法工藝相對前兩種餅類要複雜很多，該品選用優質糖粉、精粉、香油、飴糖、棗泥、桃仁為原料，經調粉制餡、掐劑、包餡、打點、烘烤而成。上面有紅色七星點，底部呈棕黃色，富油脂光澤，軟硬適中，略有彈性，酥鬆綿軟，甜香利口，透紹酒和棗泥香味。《齊民要術》：「以髓脂、蜜合和面，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆，餅肥美，可經久。」可以看出，古代人對髓餅的喜愛，一個餅能形容它「肥美」，真是叫人口水欲滴。

這幾種餅，您都吃過嗎？談談您對它們的味道又有什麼感受呢？歡迎在評論區留言交流。