牛肉鬆用哪個部位的肉好吃（牛肉鬆的做法）
2023-04-30 20:27:10 2
紅肉作為小寶寶輔食添加中補鐵的重要食材，在初期階段除了可以打成肉泥外，做成大小朋友都愛的肉鬆，就是另外一種風味了。燉爛了的肉在小火慢烘中水分盡收，精華濃縮進毛茸茸的絲狀裡，在抿到嘴裡還沒來得及回味那若有似無的肉香時，早已化開，幾乎不用咀嚼，特別容易消化，所以肉鬆也特別受新手爸媽和寶寶們的歡迎。 之前分享過豬肉鬆的做法了，今天繼續來一道牛肉版本的，相似的步驟，同樣美味的口感，拌飯拌粥拌麵拌米糊，都可以加入一點點，絕對是輔食的最佳伴侶。
By 拾味爸爸
用料
牛裡脊 400g生薑 2片大蔥白 一小段生抽 2g鹽（可不加） 1g做法步驟
1、牛裡脊去筋膜。 去筋膜這一步很重要，避免肉鬆裡夾硬絲。
2、洗淨切小方塊。
3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。 這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。
4、濾網瀝乾，轉入湯鍋中。
5、放兩片生薑和一小段大蔥白。
6、倒入清水，沒過牛肉。
7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。
8、轉中小火，燉煮約40分鐘。 如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。
9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。 煮牛肉的湯別浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。
10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。
11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。
12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。 因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。
13、藉助鍋鏟小火慢炒。
14、炒至肉鬆中的水分基本收幹，但又略帶一點點溼氣的狀態。 注意不要炒得太幹。之前分享豬肉鬆做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬鬆的狀態，就是因為這一步炒太久了。
15、稍稍放涼後，倒入料理機中。
16、稍微攪打一下。 用料理機攪拌可以讓成品更加彭松，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。
17、再次倒入鍋中，小火翻炒。
18、炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態，就ok咯~
19、做好的牛肉鬆密封乾燥處保存，根據加鹽量的不同，可以保存1~3周。
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