自做米發糕的簡便方法（教你自製米發糕）
2023-05-01 09:01:17
前幾天，帶著小朋友去逛超市，看到主食區有晶瑩潔白的東西，看上去很好吃，走近一看，原來是米發糕。這東西，幾年前就聽說過，但還一次沒吃過。稱了兩小塊兒，花了八塊多，沒想到這東西這麼貴。我和女兒每人一塊兒，不到三分鐘，我倆居然全吃進了肚子裡，小傢伙還意猶未盡地說：真好吃。
北方人，平常多吃麵食，饅頭烙餅發糕，沒吃過大米做成的發糕。吃了一次就愛上，這不得不勾起我親自動手豐衣足食的興趣。
說做就做，正好家裡有粘米粉（大米磨成的麵粉），找來食譜，研究好久，先用小量食材做了試驗，後來又調整配方，終於做出比超市不差的米發糕來。做米發糕，全程手不沾面，不和面不揉面，做好的發糕有淡淡的酒香味兒，鬆軟香甜而且不失Q彈，放涼了再吃味道更佳。配方固定下來之後，幾天連做了好幾次，每次做一大批薩盤，全被家人瓜分個乾淨。做法簡單風味獨特，強烈建議北方的朋友，有時間一定要試試看。
【食材準備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。
【具體做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這裡的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麵糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裡千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。
9、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
10、也可以用蛋糕模或是批薩模，我更喜歡用大些的模具。
11、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋。
12、取出後脫模，晾涼之後切塊兒食用，涼了吃風味更佳。
大米發糕是南方的美食，強烈建議我北方的朋友們試做一下，真的非常美味。在製作過程中，大家還可以加入一些葡萄乾枸杞蔓越莓之類的做點綴，增加風味。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點讚收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
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