掛麵怎麼做麵條不會破（開水下鍋就錯了）

2023-05-01 10:08:35

麵條算是再家常普通的美食了，做起來簡單吃起來抗餓，在北方的每個家庭中，幾乎每周都要吃個三四次，做法也是非常的豐富，像比較家常的紅湯麵，熗鍋面，臊子麵，油潑麵，西紅柿雞蛋面等等，好吃又美味。

家中吃得最多的還是掛麵了，除了重要的澆頭外，掛麵如何煮的勁道又爽滑也是很關鍵的，否則麵條要麼太硬，要麼就是太軟沒有口感，雖然煮麵條是整個過程中最簡單的一步，但是一些極小的技巧還是需要掌握的，這樣才能做出一碗完美的麵條。

下面就為大家簡單介紹一下煮掛麵的3個小技巧。

煮掛麵技巧

技巧一：不是冷水下鍋，也不是開水下鍋

尤其是今天的煮掛麵，既不能涼水下鍋，也最好不要開水下鍋，為什麼呢？

涼水下掛麵不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最後的麵條也會軟的一點口感也沒有，而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心，而且在鍋中時間長，再加上攪動，麵湯就很容易的糊掉了，根據經驗所知，在水溫80度左右的鍋中剛冒氣泡時下入掛麵時機最好，口感比較的爽滑又勁道。

技巧二：點入幾滴食用油

滴幾滴食用油有什麼效果呢？

主要是為了盛出的麵條達到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時候還可以防止麵條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點食鹽，但是我覺得掛麵在生產時已經加入食鹽了，如果煮麵的時候加鹽，調味的時候再加鹽，這無形中會增加我們食鹽的攝入量，對身體不佳，所以我建議還是滴幾滴食用油為好。

技巧三：點水

什麼是點水呢，其實就是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點入適量的涼水迅速降溫的方法。因為麵條如果煮沸後，麵條就失去了彈性，沸騰時間過長就會使最後的麵條綿軟沒有彈性，用筷子一夾就會斷，這時候點入適量的涼水，使溫度降低，讓麵條有個收縮的過程，這樣使麵條有更好的口感。

技巧四：過涼水

其實這一步可以根據自己的口味來做，喜歡更加勁道一點的可以在出鍋後過一下涼水，這樣可以使麵條遇冷收縮，口感更好，麵條根根分明，尤其是在製作拌麵，涼麵，炒麵的時候效果更好。

最後總結

俗話說得好「三滾餃子兩滾面」，一句簡單單的俗語就可以看出，煮麵條也是要一點小技巧的，一份好吃的麵條，如何煮好是基礎，首先應在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時候就下入掛麵，再在鍋中滴入幾滴食用油，在鍋中水燒開之時，點入適量的涼水使鍋中降溫，待再次燒開之後，麵條還稍微帶一點硬心的時候就可以出鍋了，出鍋後立刻投入涼水降溫，你會發現，原本柔軟的麵條有點變硬了，這樣麵條的口感就很勁道了。