肉餡餃子怎樣做才好吃（肉餡餃子怎麼做好吃）

2023-05-01 01:19:50 2

俗話說「好吃不如餃子」，尤其在北方地區，立冬或者是冬至以後就開始隔三差五地吃起餃子來了。餃子作為北方地區的一道經典美食，是有著自己的悠久歷史的。餃子在古代也被叫做「嬌耳」，傳說古時候人們在外勞作，特別是冬至以後天氣寒冷，很多人把耳朵都凍壞了，張仲景發明了用麵皮將中藥材包在裡面的做法，人吃了之後禦寒的效果非常好，因為它的形狀像耳朵，於是把它叫做「嬌耳」。後來人們學會了在裡面包上各種餡料，非常好吃，慢慢地就改稱為餃子了。

其實對於一般家庭來說，餃子是最美味而且是最實惠的一道美味，花錢不多，既能當主食吃，還能當下酒菜，所以還有「餃子就酒，越吃越有」的說法。好吃的餃子，關鍵在於餡料的調製，很多人包出來的餃子特別是肉餡餃子不好吃，關鍵還是餡料沒調好，主要的步驟沒有掌握好，下面就來和大家分享一下這方面的知識。肉餡餃子怎麼做好吃？打水這步很重要，口感滑嫩，鹹香味美！

一，什麼樣的餃子餡需要打水

餃子餡打水，主要目的就是讓煮出來的餃子口感更滑嫩。先說肉餡的餃子，如果用的肉屬於那種純瘦肉的，裡面水分很少，肯定需要加水，不然口感會非常柴；如果是五花肉呢？不加水也可以，因為本身肥肉就出油，但是很多人嫌太油膩，如果加點水，油膩感會降低很多。再說素餡的餃子，因為素餡的裡面本身就是新鮮的蔬菜，本身就不缺水，所以沒必要打水，但是這裡有個建議，滴入適量的熟油或者香油，口感會更滑嫩。

二，給肉餡打水，需要注意的3個地方

1，先說打多少水，其實這個沒有嚴格的比例，主要還是看用的是純瘦肉還是五花肉，如果是五花肉，1斤肉餡大概加150克的水，這只是建議，最好還是多做幾次，看加多少最適合自己。2，打水的時候，不能一次全加進去，要一點點地加。3，打水的時候，要一邊加水一邊攪動肉餡，並且要沿著一個方向。這3個地方注意了，打水這一塊就沒有什麼問題了。

三，給肉餡打水，應該放在哪一步

通過上面的介紹，大家知道了如何給肉餡打水了，但是應該在什麼時候打水呢？這裡面肯定是有講究的，這裡拿做菜來舉個例子。比如說我們平時燉魚或者燉肉的時候，要求要一次將水加夠，最忌諱的就是在中途或者最後再添水，一是中間添水，很容易失去鮮味，另外這樣做很容易使附著在食材上的調味料被稀釋下來。這裡同理，調味料或者香油先放，後面再打水，這個肉餡基本上就廢了。所以說正確的順序應該是：先打水，再放調味料，最後再放熟油或者香油。

四，葷素搭配的餃子餡，如何處理

我們在很多時候做肉餡水餃的時候，會在裡面放些青菜，比如說最常見的豬肉芹菜餡的，對於這樣的餃子餡，我們該如何處理呢？首先，在將芹菜洗淨、剁碎之後，不能立刻和肉餡攪拌在一起，必須要先把芹菜裡的水分擠出來，要明白，青菜裡的水分和後來打的水是兩個概念，不擠出青菜裡的水分，不僅餡料不易成團，而且煮出來的餃子餡會有一種剩菜的感覺。另外，鹽儘量在包水餃之前放，也是為了防止把青菜裡剩餘的水分再稀釋出來。

五，分享給大家幾種餃子餡中用到的幾種香料

上面介紹的基本上差不多了，這裡再給大家分享幾種可以放在肉餡裡的香料，加入適量香料，可以使餃子更加鹹香味美，分別是甘草、白芷、沙姜、肉蔻、香砂和丁香。用量大概是1斤肉餡裡放1克香料即可，用其中的哪一種都行，丁香除外，1斤肉餡裡最多放0.2克。其實甘草、白芷、肉蔻這幾種香料都很好買，並且在平時燉肉的時候都可以用到，唯一不同的是，燉肉的時候可以直接放，而做肉餡的時候需要打碎，其實也不麻煩，用家裡的破壁機很容易就能打成粉。下圖就是最常見的白芷，很好買。