家常剁椒魚頭怎麼蒸（千萬別直接上鍋蒸）

2023-05-01 11:06:44 1

大家好，今天要和大家分享的是，一道魚頭的製作。對於魚頭這一道食材，在其內部附含了豐富的鈣營養和蛋白質等多種營養，多吃魚頭的話，可以對我們的身體起到很好的營養補充，尤其是老人和小孩這些骨質不怎麼好的人群，一定要多吃上一些魚頭。

在眾多的魚頭製作方法當中，只有剁椒魚頭這道美食是我最喜歡吃的，然而很多人在製作這道美食的時候，都向我反映了一個問題，那就是做出來的魚頭味道特別腥。

為此，我今天就把我家製作剁椒魚頭的方法教給你，這是我在一位廚房老師傅那裡學來的，在對魚頭進行製作的時候，是不可以直接上鍋對魚頭進行蒸製的，難怪蒸出來的魚頭味道發腥，下面就跟著我一起來了解一下，最正確的製作方法吧，魚肉嫩滑又不腥。

【剁椒魚頭】

【製作食材】魚頭，大蒜，生薑，食鹽，食用油，料酒，胡椒粉，大蔥，泡椒，老抽

1、首先我們要到市場中購買一個大一點的魚頭，買回家以後的魚頭，需要用刀將魚頭對半剁開，把魚頭中的黑膜刮掉以後去除魚牙，這樣能有效祛除大部分的腥味，然後用清水對魚頭進行清洗，將魚頭中的血水清洗掉。

魚頭清洗乾淨以後，我們需要在魚頭的兩側，用刀劃上一些花刀，這樣方便魚頭在製作的過程當中，能更好的入味。

2、準備一根大蔥，將大蔥清洗乾淨後，切成蔥段加入到魚頭當中。再準備一小塊生薑，將其切片加入到魚頭中，然後往魚頭中加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再加入兩大勺料酒，將所有食材和魚頭抓拌均勻，對魚頭進行醃製10分鐘，讓魚頭醃製去腥入味。

魚頭醃製的過程中，我們需要準備適量大蒜，將其拍碎後把大蒜切成蒜末，裝入碗中備用。然後再準備一小塊生薑，將其切成薑末備用。再準備適量的泡椒，將其切成末備用。

3、準備一個盤子，往盤子底部鋪上一些蔥段以後，把醃製好的魚頭放入到盤子當中，將其平鋪均勻，然後起鍋燒水，鍋中加入半鍋清水，大火將水燒熱以後，把準備好的魚頭放入到蒸鍋當中，用大火對其進行蒸製10分鐘。

然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫6成熱以後，往鍋中加入準備好的薑末、蒜末，將其翻炒出香味後，往鍋中加入準備好的剁椒，將其翻炒均勻。

4、往鍋中再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，白糖三克，將所有食材攪拌均勻後，往鍋中再加入20克生抽，大火翻炒均勻即可出鍋備用。

最後只需把炒好的香料，將其舀入到魚肉的表面，並再一次蓋上鍋蓋，讓魚肉在蒸鍋中繼續蒸上5分鐘，等時間到了以後，即可把蒸好的魚頭從蒸鍋當中取出，往其表面再撒上適量的蔥花進行點綴，一道美味的剁椒魚頭，就可以進行食用。

【小貼士】

1、在準備泡椒的時候，一定要多備上一些，剁椒魚頭全靠泡椒這道食材，來進行提味。

2、魚頭不可以直接將其上鍋進行蒸製，要先對其進行清洗和醃製處理，讓魚頭中的腥味得到去除。

3、魚頭上鍋進行蒸製的時間控制在15分鐘左右即可，如果蒸時間太長的話，容易把魚肉蒸的太老。