沒有檸檬的酸辣雞爪最正宗的做法（好吃到吮指的檸檬酸辣鳳爪）

2023-05-01 03:12:32 1

鳳爪真是一樣天賜的好食材，無論怎麼做：燒、燜、滷....五香、麻辣、酸辣.....總之都好吃。但自從嘗試做了這個口味的，與身邊的親朋好友分享，大家的反應都一致的好，竟然無論老少無人不愛！一盆做好端出，一股清新的酸辣感先湧入鼻腔，酸酸辣辣的汁水在舌尖打轉，不停刺激著味蕾，入味又脆爽 ！

檸檬酸辣鳳爪的用料

雞爪500g 海天金標生抽200g 米醋150g 蒜20g 香菜20g 料酒20g（放入料汁） 小米辣20g 白糖55g 料酒20g（雞爪焯水用） 草果一顆 桂皮3g 八角2個 香葉5片 百香果一顆 檸檬一顆 雞精8g

檸檬酸辣鳳爪的做法

步驟1

準備好所有的材料，雞爪可以在菜市場購買的時候讓老闆給你直接處理如上圖，這樣回家會比較省事哦(´-ω-`)

步驟2

雞爪冷水下鍋，水蓋住雞爪即可，放入桂皮、草果、香葉、八角等香料，倒入20g料酒，開火！鍋開後撇去浮沫，繼續煮10分鐘（想吃爛一點的可以再多煮5分鐘）

步驟3

撈出雞爪，用常溫冷水衝洗2--3遍，放置一邊等待控幹水分

步驟4

在等待的同時我們來調取料汁，將生抽、米醋、料酒、白糖、雞精，半顆檸檬擠汁，半顆檸檬切片，小米辣，蒜片，香菜這些材料和晾涼控幹的雞爪混合在一起，拌勻，入冰箱冷藏8小時（過夜會更入味哦）

檸檬酸辣鳳爪的烹飪技巧

貼心提醒： 1.這個方子是我做了N次，屢試不爽的！料汁的配比一定要嚴格哦（特別是生抽、米醋、料酒、白糖這幾位主力調料，它們決定了最終的口感），不要偷懶，我都是用烘培的秤去準確稱量出來的（有朋友說按照我給的方子怎麼做出來的和我的味道差那麼遠，就是沒有準確稱量隨意添加調料） 2.檸檬全部切片，一半擠汁滴入料汁中，另一半檸檬片直接和其他材料混勻 3.我的方子中有百香果，因為百香果和米醋都是酸的，如果小夥伴們不喜歡過酸的，加百香果就適當減少米醋的量（我是兩種沒減量都放了，覺得酸度剛好） 4.冷藏幾小時或者過夜後第二天早上，最好拿出來再翻伴一下，這樣入味更均勻 5.實在是太好吃了，最後料汁也不要浪費哦，拍個黃瓜或者是切個蘿蔔片醃一下，又是一道極好的下酒菜

作者：樂不思蜀的貓