做紅燒肉的問題及解決方法（它是豬肉的大敵）

2023-05-01 05:53:49 2

它是豬肉的「大敵」，做紅燒肉不能放，難怪肉發柴，教你正確做法

紅燒肉，可能是做法最簡單的一道大菜了，在很多宴席上都能吃到它，口感鬆軟香甜，入口即化，老少皆宜。

很多人都會做這道菜，秘訣也很簡單，蘇東坡早在《豬肉頌》中總結了，即「待他自熟莫催他，火候足時他自美」。用小火慢燉，時間到了，肉自然就好吃了，但不少人做得都不好吃，肉一點都不軟爛，吃起來很柴。

出現這種情況，主要和調料有關係。做紅燒肉，想讓肉的味道更香，多數人都會放香料，而且一放就是好幾種香料，結果味道是很香了，但口感卻很難吃。

想要做出好吃的紅燒肉，並不是那麼簡單，尤其是香料不要「多放」。大家平時會放哪些香料呢？是不是花椒、八角、桂皮、香葉這些呢？

有一樣香料，是紅燒肉的「大敵」，不能放，放了豬肉就會發柴，它就是「花椒」！

俗話說「豬不椒，羊不料」，說的就是煮豬肉不能放花椒，煮羊肉不能放大料（就是八角）。為何煮豬肉不能放花椒呢？因為放入花椒後，燉出來的豬肉確實遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多，只有一股花椒的香味。

做紅燒肉時，不要再放花椒了，只需要放蔥姜、八角、桂皮、香葉即可，味道就很香。

下面我和大家說說做紅燒肉的具體方法，只要照著做，保證好吃，入口即化，鬆軟香甜。

【紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、啤酒。

1、鐵鍋燒熱，不放水也不放油，把五花肉的肉皮朝下，放進鍋裡摩擦，把豬皮上的豬毛燙掉，並破壞毛孔和汗腺，有去腥的作用，肉皮也更容易燉爛，當豬皮變得顏色焦黃後就可以了。

2、取出豬肉，用鋼絲球把表面的焦黃部分洗掉，洗乾淨後切成小塊。添一鍋冷水，加入蔥段、薑片，再來一大勺料酒，開大火加熱。煮一會兒會出現浮沫，用勺子舀出來倒掉，這都是豬肉中殘留的血水，有很大的腥味。沒有浮沫後撈出豬肉，用清水衝洗乾淨。

3、有些人說熱豬肉不能用冷水衝洗，會變柴，根本沒有這回事。畢竟紅燒肉要燉很長時間，即使用冷水洗了，只要時間夠了，也是會燉爛的。

4、鍋裡倒入適量油，燒熱後倒入五花肉塊，小火煸炒幾分鐘，用鏟子按壓肉塊，讓多餘的油脂迅速被炸出來，這樣五花肉吃起來就不油膩了。多餘的豬油盛出來可以炒菜，味道特別香。

5、當五花肉塊變得金黃後，加入幾顆冰糖，繼續用小火炒化，炒成棕紅色的糖色，把肉塊翻炒均勻，裹上一層糖色，這樣做出來的紅燒肉顏色紅亮，特別誘人。

6、加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，大火炒香，淋入適量生抽、老抽翻炒均勻，倒入一瓶啤酒沒過肉塊，小火燉40分鐘。做燉菜可以用啤酒代替水，有去腥增香的作用，而且去油解膩，肉的口感特別好。

7、也有人說，燉肉的時候不能加冷水，要加開水，不然肉燉不爛，但啤酒也是冷的呀，所以說肉燉不燉得爛，和加什麼水沒有關係，主要是時間的問題，火候足時他自美。

8、撿出蔥姜、八角、桂皮、香葉，扔掉不要，加入適量鹽，開大火收汁，湯汁濃鬱後即可關火，撒上蔥花，就可以盛出上桌了。

【技巧總結】

1、五花肉的肉皮要放在鍋上燒一下，可以去腥增香，更容易燉爛。焯水時要用冷水，因為血水受熱後會凝固，所以開水下鍋後無法去腥。

2、五花肉先炒再燉，可以去除多餘的油脂，吃起來不油膩，味道也更香。燉的時候用啤酒代替水，燉好的肉更香，而且能去油解膩。

3、燉豬肉不要放花椒，不然肉會變柴，口感差。

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