手撕文昌雞的做法（美食做法廣州文昌雞）
2023-04-30 17:49:15
廣東 文昌雞 是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以 海南島 文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮， 肉質 滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
主料
肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。
輔料
溼澱粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。
做法
1、將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2、在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。
1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致。
2、在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。
風味特點文昌雞造型美觀，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
營養價值文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。
所屬菜系廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
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