豬大腸如何處理才好吃（別再覺得它難處理了）

2023-05-01 05:29:58 1

說到豬大腸，很多人想到的就是高膽固醇、臟器味兒，是一種讓人糾結的食物，想吃又不敢多吃。不過豬身上還有一種臟器無論是外形還是口感都和豬大腸相似度很高，它的優點是沒有豬大腸的臟器味兒和很高的甘固醇，就是豬小腸。但豬小腸也並非完美，一些人覺得新鮮的豬小腸不好處理，除了腸壁上有很多粘液不好洗外，就是翻腸的問題了，中指那麼粗的小腸真不是說翻就能翻過來的。

如何處理豬小腸

洗豬小腸粘液的方法有很多，網上的說法也是五花八門的，有說用菜籽油、麵粉、玉米面、鹽、澱粉的，這些方法我都用過，效果不理想，覺得黏液怎麼洗也洗不完。後來賣豬肉的老闆告訴我用米醋和鹼面洗，試了試效果果然不錯。

如何處理豬小腸

說完了粘液的問題，接下來就該說翻腸的問題了，其實只需要一根筷子就能輕鬆的解決，咱們耐心的往下看。另外去腥也很簡單。

主料：豬小腸5斤

輔料：筷子1根、米醋100ml、鹼面3小勺、清水若干、蔥三四段、姜三四片

做法：

第一步：洗黏液

1、購買新鮮的豬小腸，豬小腸通常按「捆」賣，一捆大概5斤左右，也就四十塊錢。再準備1根木質筷子；

如何處理豬小腸

2、米醋100ml、3小勺鹼面提前備好；

如何處理豬小腸

3、買回來的豬小腸一般有數米長，為了方便處理，用剪子或刀把小腸分成若干段；

如何處理豬小腸

4、洗黏液之前先擼去小腸內壁裡面的汙物；

如何處理豬小腸

5、盆裡面不倒水，往豬小腸上面倒入米醋，撒上鹼面，用手反覆的揉搓，粘液基本就出來了，最後用清水反覆洗三次即可。

如何處理豬小腸

第二步：翻豬小腸

1、把筷子頭放在腸頭上方5釐米的位置；

如何處理豬小腸

2、用筷子頭往小腸外壁裡面「戳」一釐米左右，千萬不要把腸壁戳破；

如何處理豬小腸

3、然後把筷子立起來，把豬小腸不斷往筷子上面套，直到露出筷子頭，這時候豬小腸另一端腸頭的內壁也跟著露出來了；

如何處理豬小腸

4、右手向上提筷子，左手往下擼小腸，豬小腸的內壁就翻過來了，最後把筷子取出來；

如何處理豬小腸

5、翻過來的豬小腸內壁；

如何處理豬小腸

6、豬小腸內壁上面還有很多汙物，再用清水清洗幾遍即可。

如何處理豬小腸

三、豬小腸去腥味兒

1、把清洗好的豬小腸放入燒開水的鍋中，放蔥、姜去腥；

如何處理豬小腸

2、待小腸在鍋中慢慢泛白，撈出，用清水衝去浮沫，瀝乾水份，豬小腸就處理好了。

如何處理豬小腸

烹飪技巧：

1、購買外表紅潤的豬小腸，這樣的小腸新鮮，價格也偏高，很多價低的豬小腸基本是反覆冷凍好幾次了；

2、豬小腸外壁掛著一層豬油，可去可不去；

3、滷熟後的豬小腸可和青椒、辣椒、酸菜、洋蔥等蔬菜一起搭配炒著吃。

如何處理豬小腸