六種花樣保命菜（這菜被稱為君子菜）

2023-04-30 17:34:42

進入夏季之後，天氣愈發的炎熱，尤其到了中午這一會兒，才幹活二十分鐘，就會大汗淋漓，汗流浹背，室外的工作太辛苦，受暑氣困擾，常使人食欲不振，煩躁不安，倦怠懶散，除了要調整好作息規律，還應及時補充營養，採取正確的養生方法。

夏季有一個很大的好處，那就是露天蔬菜多，時令性強，不用再吃大棚蔬菜了，論起營養和口感來說，還是自然環境的蔬菜最好吃，受到了陽光和雨水的滋養，鮮香美味，營養豐富，黃瓜、苦瓜、莧菜、西紅柿、茄子、辣椒、西紅柿，現在已經紛紛上市。

今天是小滿節氣，最適合吃一些「苦菜」，小滿有三候，一候「苦菜秀」，二候「靡草死」，三候「麥秋至」，此時的苦菜已經枝葉繁茂，例如苦瓜、苦菊、苦苦菜、苦麥菜，民間更是有俗語：「小滿節氣吃苦菜，降溫去熱把火敗」，天熱煩躁，苦味讓人靜下來。

苦瓜就是一種很好的選擇，苦瓜在民間被稱為「君子菜」，無論與任何食材一起烹炒，包括蔬菜、肉類、豆製品等，都不會把苦味傳染給對方，有「不傳己苦與他物」的精神，苦瓜「有君子之德，更有君子之功」。

食材：苦瓜、蒜末、

調味：生抽、蠔油、食鹽、白糖、芝麻香油、

1、苦瓜又叫做涼瓜，廣東這邊一直這麼叫，苦瓜和黃瓜一樣，最適合生吃涼拌，這樣能最大化地保留營養，但由於它的苦味，很多人接受不了，但也有人非常喜歡吃苦瓜，正所謂「蘿蔔白菜，各有所愛」。

2、準備兩根苦瓜，清洗乾淨，從中間對半切開，刮掉白色的瓜瓤，用吃飯的金屬勺子就可以，方便操作，颳得越乾淨，苦味就會越少，然後再切成均勻的薄片。

3、起鍋燒水，加小半勺食鹽，等鍋煮開了以後，放入苦瓜，焯燙一分鐘左右，撈出用「涼白開」衝一衝，快速降溫，不但能保持脆嫩的口感，還能讓外表顏色更綠。

4、把苦瓜控幹水分，放入大碗中，開始進行調味，依次加入生抽、食鹽、蒜末、蠔油、芝麻香油和白砂糖，喜歡吃辣的可以再加2勺辣椒油，攪拌均勻，即可開吃。

5、如果你們那的天氣炎熱，還可以蓋上一層保鮮膜，把苦瓜放入冰箱中，冷藏10分鐘，口感更佳，脆爽可口，鮮香美味，幾乎沒有苦味，老人孩子都可以放心吃。

1、苦瓜內部的白瓤，是苦味的來源之一，可以用勺子刮乾淨，讓苦味降到最低。

2、苦瓜焯燙完之後，撈出迅速放入冷水中，一冷一熱，能讓口感更脆爽，可以用涼水，也可以用涼白開。

3、所有的調味品，均可自行增減，除此之外，還可以添加黑木耳、洋蔥和鮮辣椒，都是涼拌菜的好搭檔。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。