烙餅的面用溫水還是涼水和面（用燙麵還是半燙麵）

2023-04-29 01:17:16 2

我和老公兩個人都屬於地地道道的北方人，一個河北，一個山西，對於麵食都有種特殊的情感。雖然以前老公很喜歡吃麵條，但是如今受到我的影響，對於餅類顯得更有興趣。餅類是主食中的一大類，在我們的一日三餐中佔據著重要地位，而在日常生活中，最常見的便是家常烙餅了。小時候蔬菜比較少，每次老媽烙熟餅以後，直接撕下一塊，抹上一些醬，裹上大蔥便能吃得有滋有味。現在生活好了，烙餅的花樣也多了，我們可以根據自己的喜好加入各種料，烙餅的味道也有了千萬種可能，這也正是中國人對於美食執著探索的體現。

由於工作的原因，不得不離開家鄉，離開爸媽，但是好在相隔不遠，開車一個半小時就能見到。家裡的李子熟了，家裡的大姐便迫不及待地送來了一大堆，同時還帶來了老媽菜園裡的土豆和大蔥。看著新鮮翠綠的蔥葉，晚上便決定烙蔥花餅，這是老公的最愛，仿佛是在認識我之前從沒吃過一樣，每次烙都誇個不停。用老公的話來說，雖然在外邊也吃過，但是我們烙的吃起來更加暄軟好吃，而且放涼了也不硬。家人愛吃，我自然做得更起勁。

烙餅和面，用燙麵還是半燙麵？麵點師：多加1料是關鍵，暄軟好吃。烙餅想要好吃，一定要暄軟。有的人用燙麵，有的人用半燙麵，其實這還不是關鍵。關注我的人都知道，我的小姨是個麵點師，她告訴我，無論烙什麼餅時，多加1樣料，烙出的餅暄軟好吃易消化，而且放涼了也不硬。今天就將小姨教我的這招分享給大家，愛吃餅的朋友趕快來看看吧~

食材準備：麵粉300克，小蘇打2克，溫水160克，蔥花適量，十三香適量，食鹽適量，食用油適量

1、和面的盆子我們最好選擇用玻璃或陶瓷材質的，這樣的面盆不容易粘。將麵粉倒入面盆中，同時加入2克左右的小蘇打，混合均勻。

小蘇打是我們廚房裡很常見的一種「膨鬆劑」，在和面的時候加入一些，可以使烙好的餅更加彭松暄軟，口感也更好，另外小蘇打呈鹼性，可以幫助我們平衡體內的酸鹼平衡，在烙餅的時候經常放一些，對於我們保護腸胃也有好處。

2、想要烙出的餅軟和，水的用量也不能少，以300克為例，水的用量應該在160克以上，夏季天熱，用常溫水就可以。將水多次少量淋入面盆中，用筷子攪拌成大的面絮狀，一直到沒有乾麵粉的狀態。

3、下手將大面絮揉成團，如果不太好揉的話也沒關係，蓋上蓋子，醒5分鐘，麵團就會變得很聽話，很容易揉成光滑的麵團了。然後繼續蓋上蓋子，醒面20分鐘左右。

4、醒面期間，準備一些油酥，我做的蔥花餅，所以要放些蔥花。小碗中加入30克左右的乾麵粉，同時加入適量的食鹽和十三香，切好的蔥花，鍋內倒入30克左右的食用油，燒熱至冒煙以後，淋入麵粉中，攪拌均勻備用。

5、案板上撒一些乾麵粉鋪勻，將醒好的麵團放到案板上，一定不要揉，直接用擀麵杖擀開，如果粘的話可以多撒些乾麵粉。然後將做好的油酥塗抹到面片上。

將面片從一頭捲起，儘量卷緊一些，這樣烙好的餅層次會更豐富。捲成一個長條狀，分割成大小均勻的面劑，我是分了2個，在切口處捏緊，避免油酥流出來，然後繼續從一頭開始向另外一頭捲起，最後將尾部收在下邊壓緊。

6、將面劑再次擀開，形成圓餅的形狀，厚度在半釐米左右。電餅鐺提前預熱好，底部刷一層薄薄的食用油，放入餅坯，食用油可以鎖住餅坯的水分，使烙好的餅更軟，同時也可以使餅更容易上色，金黃誘人。

我們選擇中火來烙餅，蓋上電餅鐺的蓋子。大約1分鐘左右，會有大量的熱氣從電餅鐺的邊緣冒出，這時候就可以翻面了，繼續烙1分鐘左右，我們的餅就熟了。這樣烙出的蔥花餅，暄軟層次多，而且放涼了也不用，比外邊買的還好吃。

1、烙餅和面的時候，加入一些小蘇打，可以使烙好的餅暄軟好吃，而且容易消化，在夏季天氣炎熱流汗多，吃些鹼性食物，對我們保護腸胃也有好處。

2、天氣炎熱，很多人會將吃不完的餅放入冰箱保存，需要注意的是，我們要將剩下的餅裝進保鮮袋中密封好，再放進冰箱冷藏，這樣可以防止餅中的水分流失，再吃的時候熱一下，依然暄軟，跟剛烙好的一樣。

我是小茉莉，今天跟大家分享了烙餅的小技巧，希望對你有幫助。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支持！

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