自製麵包不用揉手套膜（不用揉出手套膜）
2023-04-29 14:18:21
不用揉出手套膜，麵包暄軟又好吃，方子真好用，小白一看就學會早餐吃什麼挺發愁，所以我會提前將第二天的早餐規劃好，這不，今天我就烤了幾個小麵包，明天早上煎幾個雞蛋一夾，或者烙兩個小肉餅一夾，就是一頓營養豐富的早餐主食。
正好，我做千層蛋糕還剩下一點奶油，所以就切開了一個麵包，把香甜的奶油擠在其中。這個當早餐吃可能會覺得有點甜膩，但做為下午茶點心還是很不錯的，晚餐順便也能少吃點嘍。
小麵包的做法其實比吐司要容易多了，特別是揉面，不需要揉出完美「手套膜」就可以。但是為了讓小麵包的口感暄軟有彈性，組織細膩，還是要在配方和製作手法上有一點點技巧的。
配方是非常好用的，是我長期在用的非常成熟的方子，在這個基礎上可以略微調整一些，還可以造型百變，辮子的，圓的，橄欖形的，方形的，自己創意吧！把揉面、發酵的要點掌握了，您愛怎麼折騰就怎麼折騰吧！想要小麵包好吃，用這個方子，小白也能上手，學會了天天都想吃，保不準也能開個私房店了！
【牛奶小餐包】
材料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，牛奶120克，雞蛋50克，耐高糖乾酵母2克，細砂糖15克，鹽2克，黃油20克
數量：6個
烘烤：上火150度，下火230克，15分鐘（根據所用烤箱實際情況來調整）
製作過程：
1. 麵包主材準備好：做麵包用高筋麵粉，但加一些低筋麵粉做小麵包口感更暄軟；雞蛋、牛奶、耐高糖乾酵母、細砂糖、鹽、黃油準備好；
2. 除黃油外的所有材料入麵包桶中；
3. 將麵包桶安放在麵包機裡，用「揉面」程序1，先揉10分鐘，成團後加入黃油，再重新設一個「揉面」程序，20分鐘；
4. 根據以往的經驗，我在17分鐘時暫停了機器，揪一塊麵團，能拉扯出這種透明有彈性的薄膜，戳個洞，洞口邊緣圓弧狀但有小鋸齒，這種狀態做小甜麵包就可以了，如果想讓麵筋再強一些，繼續完成剩下的3分鐘；
5. 麵團收圓放在麵包桶裡，現在天氣比較熱，蓋上內蓋和外蓋，自然發酵就可以了；如果冬天溫度低，可以用「發酵」程序1小時；
6. 麵團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7. 麵團放在揉面墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
8. 取一個鬆弛好的麵團，拍扁，下邊入中間折；
9. 上邊往中間折，壓住剛才的那個邊；
10. 順勢從上向下一滾，將接口封嚴，滾一滾，兩端搓細，成橄欖形；
11. 將6個麵團依然搓成橄欖形，放在不粘烤盤上，放在發酵箱中二次發酵，溫度38，溼度85，20分鐘；
12. 先預熱烤箱230度，再將雞蛋液輕輕刷在麵包表面；
13. 將麵團生坯送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以上加熱管15分鐘，下加熱管230度，屏幕顯示 19分鐘，實際用時15分鐘，表面上色後可加蓋錫紙；
14. 出爐後從烤盤上轉移到晾架上，晾到溫熱時可入袋保存；吃法百搭：直接咬著吃，或者切片，或者縱剖兩半中間夾香腸生菜，或者擠入香甜奶油都可以。
【蘋果叨叨叨】
1. 加入少量低筋麵粉是為了讓麵包的口感更鬆軟，如果不加也是可以的；
2. 麵包的造型可以多變，辮子形或者圓麵包，再或者用模具盛放都可以；
3. 烤的時間和溫度要根據所用烤箱的實際情況來調整。
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