立冬將至分享六種好吃的餃子餡（今日冬至包蘿蔔餡餃子）

2023-04-29 08:47:41

今天是冬至，又稱日短至、冬節、亞歲等，是2020年的最後一個節氣，自古就有「冬至大如年」的說法，按照習俗來說，北方人吃餃子，南方人吃湯圓，「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，「冬至到，家家戶戶吃水餃」，「冬至餃子夏至面」，這幾句話打小我就常聽長輩們說，尤其是冬至吃餃子的習俗，多少年一直未變，餃子有「消寒」之意，吃了不會凍耳朵，白蘿蔔、韭菜、白菜都是最佳選擇，白菜有「百財」寓意，韭菜有「久財」寓意，我經常會準備兩個餡料，一款韭菜素的，一款蘿蔔肉的，白蘿蔔具有下氣、消食的功效，端幾盤熱氣騰騰的餃子，來上幾碗餃子湯，原湯化原食，一家人圍在一起說說笑笑，連吃帶喝，好吃不油膩。

餃子餡真是五花八門，肉餡用牛肉、豬肉、羊肉、鮁魚都行，蔬菜有豆角、韭菜、白菜、茄子、黃瓜、韭黃、胡蘿蔔，從理論上來說，大部分蔬菜都能製成餃子餡，在我們家最受歡迎的餡料有三種，酸菜豬肉餡、韭菜三鮮餡和蘿蔔豬肉餡，身體是順氣而生等等，什麼季節吃什麼食物，都是規定好的，冬季就應該多吃白蘿蔔、羊肉，溫補身體，抵禦嚴寒，很多朋友覺得蘿蔔有辛辣味，其實蘿蔔餃子想要好吃，還是有訣竅的，今天教大家一個小技巧，既能保留營養，又能讓餃子鮮嫩好吃，法簡單，一看就會。

食材：中筋麵粉、雞蛋、蔥姜

調味：食鹽、花椒粉、醬油

1、盆中加入400克中筋麵粉、3克食鹽、190克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分， 攪出大面絮的樣子，下手開始揉面，食鹽可增加麵粉筋性，餃子皮不易開裂。

2、麵粉的品牌不同，吸水性也有所不同，可適當的進行調整，麵團能達到盆光、手光、面光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面25分鐘。

3、這是200克左右的肉餡，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉餡，再放入一塊生薑，半根大蔥，讓肉和蔥姜融合在一起，如果有料理機最好，分分鐘搞定。

4、將剁好的肉餡裝入盆中，打入1個雞蛋，按照個人口味，加入適量食鹽、花椒粉、醬油，順著一個方向攪動上勁，持續5分鐘左右，這樣肉餡會更勁道，然後分3次打入蔥姜水，讓餡料更水潤一些。

5、肉餡準備完畢，再來處理白蘿蔔，準備2個光滑的白蘿蔔，去掉表面鬍鬚，改刀切成小塊，蘿蔔皮能保留就保留，營養也很足。

6、用菜刀剁成肉餡，越細越好，有料理機的更簡單，中速轉10秒鐘即可，白蘿蔔剁好，不焯水也不撒鹽，直接放進肉餡中。

7、我做蘿蔔餡經常這樣處理，總感覺擠掉汁水浪費，這才是原汁原味的吃法，將蘿蔔餡與肉餡混合均勻，充分攪拌2分鐘，餡料部分製作完成了，先放一邊，開始揉面。

8、先撒點乾麵粉，把麵團倒出來，進行整理，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，用掌心正反面按壓。

9、用擀麵杖擀成四周薄中間厚的餃子皮，我建議自己製作餃子皮，比買的那種要好吃，雖然麻煩一點，但是下鍋不易破皮。

10、取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，包成餃子的形狀，能保證不露餡、不破皮即可。

11、起鍋燒水，一次性別下太多，用木鏟輕輕推動鍋底，防止粘鍋，等水沸騰後，點入涼水，重複三次，等餃子變得圓鼓鼓的，全部上浮即可出鍋。

12、餃子出鍋了，再配一個簡單料汁，邊蘸邊吃，咬一口鮮嫩多汁，營養美味，好吃不油膩，越嚼越香，不吃撐決不罷休。

吃白蘿蔔不僅能幫助消化，還能增強人體免疫力，尤其小孩子吃，多吃一點對身體更好，如果你特別介意，也可以用鹽殺一下水分，我倒覺得蘿蔔汁營養很足，擠掉多少有點浪費。

1、和面的時候，加入少量食鹽，可以讓餃子皮更有筋性，煮的時候不宜破皮。

2、肉餡中一定要分多次加入蔥姜水，蔥姜切絲，用開水燙一燙就是蔥姜水，既能去腥又能增加香味，千萬 別放料酒，味道苦不堪言，會毀了一鍋餃子，餃子不鮮香，味道還怪怪的。

3、鹽的多少請根據個人口味，一次性別放太多，建議邊嘗邊放，合理飲食。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。