蒸碗小酥肉做法步驟(學做家常菜迎新年菜)
2023-04-28 23:51:49
很多地方都有蒸碗小酥肉的做法,在用料上也有所不同。我喜歡用豬梅肉來製作小酥肉,蒸好的小酥肉不油不膩、酥而不爛、鮮香味美。
馬上要過年了,在新年裡蒸上這麼一碗肉在親朋好友面前顯顯擺擺,也好有面子的。
我在酥肉底下加了一些蓮藕,這樣吃起來營養、口感都會豐富一些。
【蒸碗小酥肉】http://www.haodou.com/recipe/1030675
材料:豬梅肉:650克 蓮藕:1節 雞蛋:2個 澱粉:90克 郫縣豆瓣醬:5克
配料:蔥、姜、花椒、大料、香葉、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、糖
製作方法:將豬肉清洗乾淨,切成中指長寬的粗條,切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽適量、鹽3克,蔥、薑絲醃製20分鐘,雞蛋兩個打散放入澱粉,用手攪成稠點的麵糊,就是用手挑起麵糊,麵糊向下慢慢流動不會斷。把醃好的豬肉條倒入麵糊中攪勻,鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋,
.炸的金黃色撈出控油備用
藕去皮切成滾刀塊鋪在碗底,上面擺上炸好的肉條,炒鍋不加油倒入八角一個、桂皮一塊、香葉2片、花椒5粒小火炒香,把香料推到一邊,倒入少量油,小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入蔥、姜炒香,加入清水、白糖、生抽、料酒和適量鹽煮開,將煮好的料汁澆在酥肉上(半碗即可,因為蒸時還會有水蒸汽滴到碗中),放入開水鍋中加蓋,蒸30-40分鐘即可
1:醃肉的時候不要加水,不然在炸的時候會迸濺的。
2:肉可以根據自己的喜好切成條或是厚片。
3:建議炸肉時多炸一會兒,這樣比較酥香,不喜歡顏色重的,可以把肉炸成微黃撈出。
,