滷菜滷水需要每天都做嗎（滷菜技術從起滷水到後續十八步操作流程）
2023-04-28 23:42:43 3
很多人都在問譚談，滷菜技術操作起來到底難不難，當然對於老手來說真不難，每天都是那些工作，千遍一律！對於新手來說感覺又挺難的，下面就是整個滷水技術操作的十八個流程！看著是不是感覺挺複雜的？大家覺得下面哪些方面是你感覺最難的步驟呢？
第一：起滷水前的熬高湯！
第二：做封油。
第三：配香料，香料處理！
第四：處理後的香料與熬好的高湯融合。
第五：底湯調味、調色、熬製滷水。
第六：原材料加工處理。
第七：滷水試吃、醒制。
第八：正式開店滷貨、滷貨調味！
第九：滷製火候。
第十：各種原材料的滷製工藝。
第十一：成品出來的養護和陳例
第十二：每天滷完貨後的滷水清理和滷水保養。
第十三：當天剩貨的收納和保存。
第十四：滷水損耗的補充。
第十五：滷水香料的補充。
第十六：滷水後續顏色的維護。
第十七：滷菜存貨的處理。
第十八：滷水糾錯的認知！
以上就是整個滷菜操作技術的加工流程！
