蔥燒醬汁海參（撈汁活海參香蔥炒鮑片）
2023-04-29 16:01:24 1
撈汁活海參
食材&配料：
活海參2隻、黃瓜10克、洋蔥10克、白糖13克、老陳醋40克、醬油20克、蠔油25克、辣鮮露10克、味汁5克、急汁、2克、鹽3克、味精4克
做法：
先將活海參用剪刀從中間剪開，從尾部入刀，然後將頭部沙粒去掉，修整好放入碼鬥中，加白糖8克抓拌均勻，靜置10分鐘。醃製好的活海參，放在流動的水下，衝洗8分鐘，將海參中的糖分全部衝洗掉。大火燒熱水,水加熱到80℃，下入海參焯水40秒，撈出，用涼水過涼，放入碼鬥中，加入冰塊冰鎮5分鐘，這樣可以使海參更脆爽一些。製作海鮮撈汁：將老陳醋、醬油、蠔油、辣鮮露、味汁、口急汁、鹽、糖5克、味精混合，然後用手勺快速攪拌，使各種調料充分融合。黃瓜和洋蔥切成細絲，放在盤中和兩邊墊底，將調好的味汁上桌時提前冰鎮一下，上桌前將味汁澆在海參上即可。
香蔥衝爆澳洲活鮑片
食材&配料：
澳洲活鮑魚1隻、彩椒、蒜、白糖、鹽、雞粉
做法：
鮑魚肉取出來。彩椒切絲，蒜切片。鍋裡放油，油熱後放入蔥、蒜和各種調料，待炒出香味，倒入鮑魚大火翻炒。等快出鍋時倒入彩椒，兜勻起鍋。
菌香靈芝豆腐
食材&配料：
靈芝豆腐、黃牛幹菌、菜膽、姜、蒜、芫茜二湯、味精、雞粉、雞汁、湯皇、辣鮮露、菌菇汁、冰糖
做法：
選用新鮮黃豆和靈芝做成豆腐。熱鍋入油燒熱，把做好的豆腐炸至金黃色，姜、蒜、芫茜炸至幹香待用，牛肝菌洗淨待用。淨鍋放入二湯，在下炸好的姜、蒜、蕪茜熬煮，下牛肝菌調味。炸好的豆腐放入調製好的湯汁中燜兩個小時即可。製作的時候不能用大火，細火浸泡透。
