熬薑糖的製作方法（溫暖甜蜜又好吃）

2023-04-29 15:56:32

這天氣真是一天比一天冷了。

最近除了姜撞奶，還特別想吃薑糖。怎麼辦呢？必須熬起來啊。

其實，除了薑糖，一切讓人感覺溫暖的東西，我都想吃。肉桂卷、黃油堅果麵包、紅糖大饅頭……

對，說起紅糖大饅頭，不如我們明天來個直播怎麼樣，咱們一起做。大家可以點下面預約起來。

說回薑糖。我喜歡這種軟軟的薑糖，熬得恰到好處的薑糖，柔軟又不粘牙，甜度也不會太高，溫暖甜蜜，姜味濃鬱。大家做的時候，熬糖的火候可能得多把握幾次，試試吧！

薑糖

生薑150克（去皮後），水50克，細砂糖130克，麥芽糖160克，熟糯米粉適量（防粘用）

製作過程

首先將生薑洗淨去皮。

將生薑切成小丁，加入水，然後用料理棒打成細膩的姜泥。

一開始攪拌的時候會比較幹，將料理棒往下壓，攪拌開以後就好攪了。多加一些水會更容易攪打，但後續熬糖的時間會更長。

也可以用破壁機、料理杯來打。但生薑泥本身比較稠，量也不大，用料理棒是更好的選擇（我用的是君焙無線料理棒C1）。

在鍋裡倒入打好的姜泥。再倒入細砂糖和麥芽糖。

麥芽糖很粘很稠，將它用微波爐加熱或泡在熱水裡加熱後，會更容易倒出來，更容易操作。

麥芽糖可以降低薑糖成品的甜度（麥芽糖的甜度只有白糖的1/3多）。不要用蜂蜜或其他糖漿代替，不然成品的甜度會太高了。

將鍋用中火加熱，使糖受熱溶化，成液態（可用刮刀輕輕適當攪拌）。

煮開以後，繼續中火加熱，熬煮一會兒，將多餘的水份熬幹。煮的過程中不需要攪拌。

煮到鍋中混合物變稠。

用糖漿溫度計測量溫度達到118℃，立即停止熬煮。

如果沒有溫度計，可以準備一碗冷水。將煮好的糖漿用勺子或刮刀舀少許滴入冷水裡。如果糖漿能形成軟軟的糖珠（可以用手捏一捏），就可以停止熬煮了（相反，如果糖漿滴入水以後散開不成型，則還要繼續煮一會兒）。

煮好的糖漿立刻倒入油紙上。使糖漿自然攤開。將糖漿冷卻。

糖冷卻後會變硬。將油紙撕下（如果粘油紙撕不開可以放入冰箱冷藏，使糖變得更硬，就可以輕鬆取下了）。

用刀將糖切成小塊。然後放入熟糯米粉裡，使糖塊粘滿一層糯米粉。

糖比較粘刀，切的時候將刀刃在火上燒熱再切會更輕鬆。

如果糖冷卻後太軟，說明煮糖漿的溫度不夠。如果糖冷卻後變得太硬太脆，則是溫度過高了。

熟糯米粉就是炒熟的糯米粉。將生糯米粉放入鍋裡小火炒熟（炒到微微發黃），冷卻後即可使用。糯米粉的作用是防粘，可以有效的防止糖塊粘在一起。

將多餘的糯米粉用篩網篩掉，薑糖就做好了！

注意：製作薑糖，煮糖的火候非常重要。這款薑糖是軟軟的口感，如果煮糖溫度不夠，糖會太軟不成型。如果煮糖溫度過高，糖會太粘牙或者太硬太脆。