冬至要吃大餃子(冬至好吃不過餃子)
2023-04-29 12:09:06
歲數大的北方人好像對餃子都有一種近乎病態的喜愛。在他們眼裡,多吃幾口餃子,是當年北方農民想像力的極限,甚至穿鑿附會成冥冥之中的天意:李自成原本能做十八年的皇帝,就因為打下北京城後連吃了十八天的餃子,提前把年過完,最終灰溜溜地交出了龍椅。
在《清宮回憶錄》裡,康熙第十四子的後人撰寫的文章寫道,自己的先輩雖然被親哥哥雍正軟禁了多年,但一直非常樂觀,放出來之後每天都笑呵呵的,死時也是頗為幸福:嘴裡還含著半個煮餑餑(滿族人對餃子的稱呼)。整篇文章充滿了自豪感。北方有句俗語:「好吃不過餃子,舒服不如倒著。」確實,躺下了還把餃子吃了,豈不快哉!
餃子的構成極為簡單,除了皮兒就是餡兒。相比起麵皮兒的種類和工藝,餡兒是千變萬化,不拘一格。老北京西單曾有一家飯館,名叫聚仙居。餃子是血餡兒的,用的雞鴨血、胡蘿蔔、蝦皮、木耳、香菜等等,據說吃了能清肺祛痰。
唐魯孫說他在無錫蠡園吃過一次用隔年的幹玫瑰花瓣、核桃碎末和蜂蜜做成餡兒的餃子,這種餃子應該和妙玉用梅花上的雪水泡的茶很搭。實際上,《紅樓夢》裡餃子只出現過一次,螃蟹餡兒的,賈母還嫌油膩沒有吃。
《紅樓夢》雖寫的是金陵,其實是一個北京、南京的集合體。王朔曾說書中的「騷韃子」什麼的都是典型北京話,可賈寶玉他們吃穿用度更像是南方人。過年也沒安排餃子,吃的是屠蘇酒、合歡湯、吉祥果,偶爾露面的餃子則更像是兩餐之間的小點心。
東北人描寫餃子則走剛猛路線。黑龍江籍作家阿成的隨筆《小酒館》裡寫道:旅途勞頓的「我」走進大興安嶺腳下的一家小酒館,點了四個菜,喝了四兩酒,還吃了盤餃子,羊肉蘿蔔餡兒的。知道阿成怎麼形容那盤餃子嗎?——「小豬兒一樣」。相信我,不用吃,看見這幾個字就飽了。
平心而論,不論是哪種餡料,熟了以後總會面目模糊地凝固在一起,讓人不由得起疑心。在美劇《別對我說謊》裡,那個能通過觀察小動作來分析他人心理的專家萊特曼,異常堅決地拒絕了助手遞過來的餃子,原因就是,他從來不吃看不見的肉。
相比之下,還是義大利人對吃更有發言權也更有感情。著名足球教練安切洛蒂在自傳裡寫道:「一天晚上在聖西羅球場,由於我堅持使用西多夫,一些球迷向我表達不滿,有一個人聲音比其他人都大,他用義大利語喊:『滾回帕爾馬吃你的餃子去吧,你這頭豬!』『去你的。』我用優雅的法語回應道。不過,我不是在維護西多夫,我只是不能忍受有人侮辱如此好吃的餃子。」
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