手撕包菜有的焯水有的過油（手撕包菜有人焯水）

2023-04-28 22:58:03

手撕包菜的常見做法有焯水的，有直接過油的，其實做法都不是很正確，做出來還真不是那個味道。今天跟大家分享手撕包菜的做法，做出來顏色翠綠，口感清脆入味，歡迎大家一起嘗試。

【手撕包菜】

準備食材：包菜、新鮮豬肉、若干大蒜、幹紅辣椒，青椒、食鹽、耗油、生抽、陳醋、雞精、玉米澱粉。

具體做法如下：

1.食材的選擇很重要，首先挑選一個質地比較緊實的包菜，這是保證口感的第一步。這種枝幹的包菜吃起來比較嫩脆，能夠保證包菜的原味。

2.首先用菜刀面用力轉圈將包菜使勁拍一拍，這是待會兒手撕能夠成功地保證。拍打完畢之後，切掉包菜的根部，從中間對半切開。包菜切成兩半之後，將裡面的硬心切掉不要。

3.用手將包菜一片片撕開，經過了拍打的包菜，撕起來非常的輕鬆。然後將撕下來的包菜葉撕開，不要太大。飯店裡的手撕包菜是不清洗的，這樣吃起來更加的正宗。全部撕好之後，將包菜葉放進漏筐裡面備用。

4.準備一塊正宗的五花肉，將其切成較厚的片，儘量均勻，但也別切得太厚。放入盤中備用。

5.接著準備一些配菜。準備一些幹辣椒，剪斷後放入小碗中備用。再將一個大青椒對半切開，繼續切成菱形。再將大蔥對半切開，切成厚片狀。幾顆大蒜切成蒜末，一小塊生薑切成薑末。一起裝入盤中備用。

6.在小碗中放入兩勺生抽，一勺鹽，加入少許雞精、一勺蠔油、一勺陳醋，再加入一勺玉米澱粉，加入半碗清水後，用勺子攪拌均勻。

7.起鍋倒入食用油，油溫四五成熱時，將包菜放入鍋中，大火煸炒，快速翻炒，這樣包菜不會出水，能保證崔爽的口感。再加入少許食鹽，包菜會變軟，同時顏色明顯變綠，將其撈出備用。

8.鍋裡不倒油，將五花肉放入鍋中，小火煸炒出肉片中的油脂，炒至兩面金黃。接著加入幹辣椒，炒出香味。然後倒入蔥姜蒜，跟著炒香，大概半分鐘左右。接著將包菜倒入鍋中，翻炒均勻。最後加入青椒，大火煸炒。最後加入料汁，翻炒均勻。即可出鍋。

【愛心小貼士】

1.包菜要選擇緊實的，用刀拍的過程不能省略，後面剝起來非常的方便省力。不用清洗，否則會影響口感。

2.五花肉要煸炒出豬油，用豬油炒制包菜，更加的鮮香。

3.包菜開始用大火炒，如果火力不夠，容易出水，時間不要太長，否則也容易出水，影響口感。 炒制的過程要快，加入食鹽的目的也是保證包菜的口感，炒制綠色即可撈出。

這樣做法的手撕包菜，顏色非常誘人，口感入味脆爽，開胃下飯，堪比大廚的水平。如果你覺得還不錯，對你有幫助，不妨點讚收藏吧。