肉餡怎麼調又滑又嫩（肉餡怎麼調才能鮮香無腥）

2023-04-29 04:11:45

導語：肉餡怎麼調才能鮮香無腥？謹記3點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃

生活中，大多數人都愛吃帶肉餡的麵食，比如餃子、包子、餛飩、鍋貼、水煎包，這類食物有皮有餡，又香又頂飽，特別受歡迎，不知道您愛吃嗎？如果喜歡吃可以在家做，比外面買的衛生，掌握正確做法，做出來的口感和味道不輸外面買的。說到製作這類食物，首先要懂得怎麼調肉餡，它是好不好吃的關鍵，關於調肉餡，很多人不懂得如何去腥，結果做出來非常難吃，既不香還有怪味。

肉餡怎麼調才能鮮香無腥？針對這個問題，我們第一步要做的是認真選肉，如果肉的質量不好，後面再怎麼精心調製也沒法做出香噴噴的肉餡。

記得剛開始不太會做飯，想要吃餃子不會剁餡，於是去買了一斤肉餡，買的時候看到挺好，結果買回家後才發現肉餡是臭的，加了很多料也難掩蓋難聞的味道，只好把它扔掉，從那之後再也不偷懶了，買肉時認真挑，看、聞、摸一樣不落下，買了新鮮肉回家自己剁，一開始不順手覺得不好剁，後來慢慢就熟練了。

肉選好了，接下來就是認真調餡，謹記3點，調出的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃！

第一點，不管做什麼肉餡類麵食，去腥時都別加料酒

說到去腥，人人都會想到料酒，因為料酒的作用就是去腥，所以很多人都認為去腥不用料酒用什麼。

話說得沒錯，但不全對，如果是炒菜、燉肉可以用料酒，去腥還是不錯的，可要是給肉餡去腥就要斟酌了。

分兩種情況去考慮，一種情況是肉餡用來炒，或者蒸、炸只有肉餡的情況，比如炒肉末、蒸肉丸子、炸肉丸子，做這些的時候可以加料酒；另一種情況是做肉餡類麵食，比如包包子、包餃子、包餛飩等，做這些的時候不能加料酒。

這次主要說的是第二種情況，當加了料酒之後，您會發現做出的餃子等麵食不好吃，有一些難聞的氣味。

這是因為料酒加進肉餡後，肉餡又要被包進麵皮裡，包好之後加熱的過程中料酒中的酒精揮發不出去，無法帶走腥味，還會將酒精味、料酒裡的香料味留在麵皮裡，從而讓肉餡類麵食變得難吃。

所以遇到這種情況去腥時不要加料酒！

第二點：學會用花椒水去腥增香

剛說到了調肉餡不能放料酒，那麼去腥可以用什麼，最好的方法是用花椒水，不僅可以給肉餡去腥，還可以增加香氣，非常實用的方法，不管是豬肉餡，還是牛肉羊肉餡都可以照做。

花椒的氣味濃鬱，可以壓制住肉裡的腥氣和異味，但又不會遮蓋住肉的香氣，反倒可以增加香氣，而且花椒泡出水後，把花椒水放進肉餡內，還能讓肉餡變得更加鮮嫩多汁，吃起來不幹不柴。

做法很簡單，幹紅花椒清洗之後，再用開水浸泡一會兒，用法也很簡單，花椒水分次分量倒進肉餡內攪拌，每次都吸收後再倒下一次，加了花椒水後肉餡變得很飽滿就可以了。

另外不愛吃蔥姜的朋友，可以在泡花椒的時候一起泡一點蔥薑絲，做出蔥姜花椒水攪拌進肉餡內，效果也非常好。

第三點：學會加熟油增加香氣

肉餡光會去腥還不行，還要會增加香氣，這樣做出來的成品才好吃，有人覺得增香那就是給肉餡加一些調料味就好了，這樣做不對，合適的調味料可以增加香味，但香味不夠，最好的方法是肉餡調好之後，再給肉餡裡加一下熟油，不僅可以潤滑肉餡、鎖住水分，還可以增加香味。

做法是這樣，食用油燒熱到冒煙的狀態，倒進切好的蔥花中激發出香味，再拌進肉餡中香氣一下就出來了。

做好以上三點，調好的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃。至於放什麼調味料，您可以按照自己的喜好去放，放幾種簡單常用的調味料就好了。還有調肉餡時注意順序，記住先加鹽加調料攪拌，再加花椒水攪拌，最後加油攪拌，這樣做出來更好吃。

關於怎麼調肉餡您都學會了嗎？有機會試試看，保準您也喜歡吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。