包菜炒粉絲怎麼這麼好吃（只需多加這一步）

2023-04-29 11:27:38

不知道從什麼時候開始，包菜炒粉絲成了各大飯店都榜上有名的一道家常菜。不管這個飯店主打什麼菜系，反正肯定在菜單的某個角落，躺著包菜炒粉絲這道菜，甚至有些飯店還把他標為招牌推薦菜。第一次見到這道菜的時候，腦子裡想的是：「粉絲居然還能炒？還這麼有才發明了這道菜？」。現在吃的次數多了，自己家裡也做得次數多了，就越發覺得這道菜的流行是有它的原因的。

首先，食材簡單易得，價格便宜。想吃這道菜了，隨隨便便去哪裡都能買到這兩種食材，不想自己做去餐廳點菜也就十幾塊錢的事兒，一點壓力也沒有。其次，味道好。不好吃的菜肯定不可能流行，包菜本身味道就很好，粉絲本來沒啥特別的味道，但是放點料炒一炒，那就有滋有味了。最後，做法簡單。把所有食材準備好以後，就是一鍋炒的事兒，沒什麼複雜的過程。但是呢，炒粉絲容易出現一個問題，就是粉絲很容易粘鍋成坨，可能也是因為這個原因，很多人選擇放棄自己做，想吃了直接就餐廳點得了。

想要解決這個粘鍋成坨的問題，我們就要弄明白為什麼。我們炒粉絲大多用的是紅薯粉絲，紅薯富含澱粉，一經加熱，就會出現澱粉糊化現象，所以會粘鍋，粉絲相互之間會粘連成坨。要解決這個問題，就要想辦法讓粉絲之間相互隔斷，減少表面澱粉，延遲澱粉糊化的時間。具體怎麼做呢？方法有很多種，我這裡分享一個非常簡單實用的小妙招，那就是入鍋前在水龍頭底下衝洗一下。具體請看文中解釋。

【包菜炒粉絲】——粉絲根根分明，爽滑油亮

【主料】紅薯粉絲1把，包菜半個，油麵筋3個（豬肉買不起，用幾個油麵筋湊合一下）

【調料】大蒜3瓣，幹辣椒2個，小米椒2個，花椒1小撮，生抽2瓷勺，蒸魚豉油1瓷勺，鹽適量，雞精少許，香蔥1根

——製作步驟——

1.粉絲提前泡軟。可以提前2個小時用清水泡軟，然後剪成短一點的小段。

注意：如果著急的話，也可以用熱水泡，這樣會比較快。但是熱水泡過的粉絲，會出現澱粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在涼水裡過一下，洗去表面澱粉的同時，也可以給粉絲降溫。

2.包菜用手撕成小塊，菜梗的部分比較厚，用刀切薄一點，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。

3.鍋裡放入適量油，比一般的炒菜稍微多放一點，先放入花椒炒香，然後把花椒粒撈出。接著放入辣椒和大蒜炒香。

4.先放入包菜梗翻炒十幾秒，然後放入包菜葉，快速翻炒至包菜變軟，顏色變得翠綠，然後放入泡軟的粉絲和油麵筋。從鍋邊淋入2勺生抽和1勺蒸魚豉油，翻炒均勻。如果喜歡顏色深點的，還可以放一點老抽上色。

注意：粉絲放入鍋之前，把粉絲裝在瀝水籃裡，先在水龍頭底下衝洗一遍，衝洗的時候，用手把粉絲撥開撥散，然後直接放入鍋裡，攜帶著一點水分的粉絲，一點也不會粘鍋還可以讓粉絲表面油亮有光澤！有很多人的操作方法是放入粉絲以後再倒入一些水，但是這樣效果不會很理想，反而會使整個菜水汪汪的，影響口感。在水龍頭下衝洗一下，可以保證每一根粉絲之間都是相互分離的狀態，還可以給鍋裡降溫，延遲粉絲入鍋以後受熱糊化的時間。攜帶的水分又不會過多，炒出來的粉絲根根分明，但整道菜卻是乾爽有味的。

5.翻炒均勻以後，放入適量鹽，雞精，蔥花調味即可出鍋！