幹炸小河蝦正宗做法(幹炸小河蝦的製作關鍵)
2023-05-01 17:57:02
大家好,今天我們製作香酥小河蝦,河蝦是優質的淡水蝦類,肉質細嫩、味道鮮美, 營養豐富,是高蛋白低脂肪的水產品。很多人炸出來的河蝦軟軟的,一點也不香酥,下面看看鵬廚的做法,你一定能學會。
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製作方法:
1、首先把河蝦用清水反覆衝洗幾遍 衝洗乾淨,然後把河蝦放進笊籬內控水,把控好水的河蝦加入適量的鹽碼味,因為河蝦本身有一點鹽味,2斤河蝦加鹽3克左右即可 。
2、醃製5分鐘之後,加入適量的玉米粉芡和麵粉攪拌均勻 ,讓河蝦裹薄薄一層粉備用,這一步撒粉不要太多 ,主要是起到打底的作用。
3、鍋內加入適量的油,油溫燒至150度,把河蝦放進笊籬內加粉芡拌勻,這個時候加粉芡主要的作用是,讓河蝦不粘連在一起,用笊籬抖動河蝦分散的倒入油鍋,以免河蝦粘連。
4、 炸至30秒,用笊籬把河蝦輕輕的打散撈出 準備重油,10秒之後下入河蝦重油一次,這樣炸出的河蝦外焦裡嫩,把重好油的河蝦撈出來即可。
製作關鍵:
1、製作香酥河蝦,醃製的時候鹽不可過多,避免炸出的河蝦太鹹。
2、第二次拍粉的過程不可省略,這個主要的是讓河蝦不粘連。
3、在油鍋內炸制的時候,不可炸制時間過長。
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