蒸螃蟹一般情況下蒸幾分鐘（直接上鍋蒸容易掉腿流黃）

2023-05-02 07:17:06 1

9月已至，秋風送爽，而隨著中秋節的到來，懂吃的食客們已經開始蠢蠢欲動——吃蟹的時候到了。螃蟹屬於時令性很強的食物，一般從每年的9月份開始，一直到11月份都屬於吃蟹的最佳時節。因為隨著天氣轉涼，螃蟹也要囤積能量為過冬做準備，所以這個時節蟹肉飽滿，蟹膏肥厚。不過現在來看，吃大閘蟹還有點早，還未到最為肥美的時候，一般在農曆九、十月份，不過梭子蟹已經可以隨處可見了，愛吃螃蟹的人也是不容錯過的。

有人不愛吃豬肉，有人不愛吃羊肉，但是很少聽說有人不愛吃螃蟹的，自古以來，螃蟹都以其鮮美深受人們的喜愛。隨著生活水平的提高，螃蟹已經走進了尋常百姓家，人們對於螃蟹越來越了解，其實它不僅鮮美，還是秋季的滋補佳品。在螃蟹中含有豐富的胺基酸，不飽和脂肪酸，維生素以及鐵，鈣，磷等微量元素，有助於強健筋骨，提升免疫力。

中國作為美食大國，人們懂吃會吃，探索出了幾十甚至上百種的吃蟹方法，可以炒，可以蒸，亦可以煮湯，各種吃法都令人慾罷不能。不過對於真正懂吃的人來說，最適合螃蟹的做法莫過於清蒸，俗話說「鮮美的食材不需要複雜的烹調」，簡簡單單的清蒸，更能保留螃蟹的原汁原味，讓其本身的鮮美滋味發揮出最大的效果。

不過對於烹調經驗較少的人來說，想要做出一盤完整無腥味的清蒸螃蟹，也並不是那麼簡單的事情。這其中需要一些技巧，否則蒸出來的螃蟹往往會出現掉腿，流黃，腥味異味重等現象，那麼螃蟹的滋味便會大打折扣。螃蟹的價格畢竟也算不上便宜，所以今天就來跟大家分享幾個蒸螃蟹的技巧，都是我的一位漁民朋友總結出來的，我也是試驗了很多次，仔細看，跟著步驟一起做，成功的概率還是十有八九的。吃螃蟹的季節到了，準備好了鍋，準備好了螃蟹，技巧也要弄清楚再動手哦，下面就一起來看看吧~

1、清洗螃蟹，螃蟹屬於蟄居動物，或蟄伏於洞中，或蟄伏於水中，這就使得螃蟹的表面會沾上泥沙以及細菌等，而我們蒸螃蟹是帶著殼一起蒸的，所以首先的關鍵一步就是清洗螃蟹。很多人會將螃蟹泡在水裡清洗，在浸泡的過程中會使螃蟹喝入大量的水，那麼在上鍋蒸的時候就容易出現流黃的現象。

所以螃蟹的正確清洗方法，是用刷子刷洗，可以在流動的水下，邊衝邊刷，將螃蟹的上下兩面以及蟹鉗，腿部都仔細刷乾淨，然後瀝水備用。

2、很多人蒸螃蟹，一出鍋都是斷腿，或是蟹黃外流，這是由於在螃蟹上鍋的時候，還是活著的，而隨著鍋裡的溫度越來越高，螃蟹會出於自救的本能而自斷蟹腿，在掙扎的過程中也會導致蟹黃外流。有的人便會將螃蟹帶著捆綁的繩子一起上鍋蒸，這樣雖然可以避免螃蟹亂動，但是市面上捆綁繩子的材質五花八門，無論是哪一種，受熱以後多多少少都會帶有一些異味，那麼就會影響了螃蟹本身的味道，所以也不少最好的方法。