紅燒五花肉茄子怎麼做法(大廚燉茄子美味的關鍵)
2023-05-02 09:46:22 2
要說茄子的眾多吃法裡,我還是喜歡吃五花肉燉茄子,茄子裹滿肉香味,用來配米飯每吃一口都是非常的過癮。不過五花肉燉茄子根據人的口感喜好不一樣,做法上也會有不一樣的地方。有人非常愛吃茄子爛一點的,也有人愛吃有勁道的茄子。用蘇北人的話來說,這勁道就是「勁柔柔」的意思。啥?茄子燉上幾分鐘就能燉化掉,怎麼還能勁道?
對,沒錯就是勁道,吃起來特別有嚼勁。任你燉多長時間,茄子肉都不會被燉的稀巴爛。你信嗎?這就是小編今天要給大家分享的一道燉茄子方法。下面讓我們來看看這個菜譜裡,是如何讓茄子燉的「勁柔柔」的吧!
五花肉燉茄子【食材】五花肉150克、茄子2個、八角2個、桂皮1個、鹽1茶匙、生抽3茶匙、老抽數滴
【做法】1、準備好所有原料後,先將五花肉切成薄薄的肉片。
2、將茄子削成滾刀塊。
3、下面能影響到茄子勁道的一步來了,將茄子放入一個大碗中,然後撒一勺鹽,用手揉搓幾下,再放置2分鐘。
4、用手將茄子的水大概的給擠出來,據有人說這樣方法,還可以讓茄子燉了不變色,不過小編試了還是會變色的,其實茄子變色不變色都是其次,關鍵是要讓味道好。
5、接下來我們來炒五花肉,鍋還沒有燒熱的時候,不用放任何油,就直接將五花肉倒入鍋中炒。不一會兒就能滷炸出很多油來,將滷出來的油倒出來一部分。不過有人喜歡先將五花肉醃製一下再炒,但是醃製和沒醃製的口感是不一樣的,這種口感雖會有一點柴,但是非常的香,而且五花肉的油脂也會有所減少。
6、加入生抽、老抽、八角、桂皮,再加小半碗水,將肉燜一分鐘。
7、五花肉上色均勻即可。
8、放入茄子、鹽翻炒,蓋上鍋蓋燜四五分鐘,入味即可撒上小蔥關火裝盤。這個時候茄子皮還是沒有變色,很好看的,不過時間一長還是會氧化變色的哦!
這盤五花肉燉茄子就做出來了,你喜歡吃茄子爛一點還是這種勁道一點口味的呢?歡迎試做哦!
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