紅燒五花肉茄子怎麼做法（大廚燉茄子美味的關鍵）

2023-05-02 09:46:22 2

要說茄子的眾多吃法裡，我還是喜歡吃五花肉燉茄子，茄子裹滿肉香味，用來配米飯每吃一口都是非常的過癮。不過五花肉燉茄子根據人的口感喜好不一樣，做法上也會有不一樣的地方。有人非常愛吃茄子爛一點的，也有人愛吃有勁道的茄子。用蘇北人的話來說，這勁道就是「勁柔柔」的意思。啥？茄子燉上幾分鐘就能燉化掉，怎麼還能勁道？

對，沒錯就是勁道，吃起來特別有嚼勁。任你燉多長時間，茄子肉都不會被燉的稀巴爛。你信嗎？這就是小編今天要給大家分享的一道燉茄子方法。下面讓我們來看看這個菜譜裡，是如何讓茄子燉的「勁柔柔」的吧！

【食材】五花肉150克、茄子2個、八角2個、桂皮1個、鹽1茶匙、生抽3茶匙、老抽數滴

【做法】1、準備好所有原料後，先將五花肉切成薄薄的肉片。

2、將茄子削成滾刀塊。

3、下面能影響到茄子勁道的一步來了，將茄子放入一個大碗中，然後撒一勺鹽，用手揉搓幾下，再放置2分鐘。

4、用手將茄子的水大概的給擠出來，據有人說這樣方法，還可以讓茄子燉了不變色，不過小編試了還是會變色的，其實茄子變色不變色都是其次，關鍵是要讓味道好。

5、接下來我們來炒五花肉，鍋還沒有燒熱的時候，不用放任何油，就直接將五花肉倒入鍋中炒。不一會兒就能滷炸出很多油來，將滷出來的油倒出來一部分。不過有人喜歡先將五花肉醃製一下再炒，但是醃製和沒醃製的口感是不一樣的，這種口感雖會有一點柴，但是非常的香，而且五花肉的油脂也會有所減少。

6、加入生抽、老抽、八角、桂皮，再加小半碗水，將肉燜一分鐘。

7、五花肉上色均勻即可。

8、放入茄子、鹽翻炒，蓋上鍋蓋燜四五分鐘，入味即可撒上小蔥關火裝盤。這個時候茄子皮還是沒有變色，很好看的，不過時間一長還是會氧化變色的哦！

這盤五花肉燉茄子就做出來了，你喜歡吃茄子爛一點還是這種勁道一點口味的呢？歡迎試做哦！

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