沙縣小吃雞蛋炒麵做法(沙縣小吃炒麵配方揭秘)
2023-05-01 18:33:53
麵條起源於漢魏時期,距今已有1800多年歷史,在宋朝,就已經有炒麵品種問世。沙縣過去產麥不多,所以把吃麵條視為高級享受,只有逢年過節才時有品嘗,並把其作為節日待客食品。
沙縣農村一般以米粉待客,而城關居民因為受福州影響,則喜歡吃乾拌麵、炒麵、煮麵等品種以改善口味。到了現在,沙縣炒麵已經是沙縣小吃的主要品種,深受各地群眾喜愛。
主料:竹鹼(夏茂)面300克、雞蛋3個、豬肉絲30克、黑木耳20克、青菜段20克、香菇絲20克。
輔料:30克高湯、豬油60克、料酒10克、食鹽3克、醬油5克、味精10克、香油3克、胡椒粉3克、蔥花5克。
製作方法及步驟:
1、首先,起鍋把水燒開,下入麵條煮至浮起,在撈出放入冷水中衝冷,晾涼備用。
2、接著,另起鍋燒熱,用豬油熗鍋後,敲入雞蛋,下入豬肉絲、黑木耳、青菜段和香菇絲翻炒至面碼稍軟,再放入麵條,下入食鹽、、味精、醬油、料酒、高湯繼續翻炒,直至面碼軟熟,麵條入味即可起鍋裝盤。(炒麵時要注意油多、火旺、快炒,面碼墊在鍋底,面炒熟出鍋時降小火勢,以免糊鍋)
3、最後,在炒好的麵條上滴入香油拌勻,再撒入胡椒粉和蔥花即可上桌。
做好的沙縣炒麵色澤金黃、香氣撲鼻,讓人食慾大開,喜歡的也炒給家裡人嘗嘗吧。
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