蠔油做菜中怎樣使用（蠔油不是生抽不能亂用）

2023-05-02 03:03:14 3

導語：蠔油不是生抽，不能亂用，記住「三不放」原則，用對做菜更好吃

我們的生活質量越來越好了，在飲食方面有了更高的要求，不僅僅只滿足於吃飽，很多人都開始追求高品質的飯菜，而想要做好飯菜，首先要學會合理運用調味品，只有搭配合理，用的時機合適，這樣才能給提升菜品質量，並不是用料越多越好！

說到調味品，種類很多，即使是同一類型的調味品也分很多種，如果不懂得如何正確使用的話，很容易用錯，導致做出的飯菜難吃。蠔油是很多人愛不釋手的一種調味品，可能比鹽用得都要多，可你知道怎麼用嗎？是不是做什麼菜都可以放呢？

如果你這麼做就錯了，蠔油不是生抽，不能亂用，記住「三不放」原則，用對做菜更好吃。

蠔油既不是醬油，也不是油，它是由牡蠣蒸煮濃縮，再加輔料做成的一種增鮮調味料，用它的時候有講究，這3個時候別放，以免做菜難吃，快看看別弄錯了！下面我來分享一下具體有哪三不放，又具體是為什麼不能放，弄明白後再也不怕用錯了，同時做菜水平會有所提升。

一不放：做紅燒菜不要放蠔油

因為紅燒菜在製作的過程中，有糖、生抽來增加鮮味就夠了，若加了蠔油的話，紅燒菜的味道會發生變化，蠔油會掩蓋住食材原有的香氣，做出來不好吃，所以一般做紅燒菜的時候，不要放蠔油，雞精味精都不用放，只要食材處理乾淨，再用糖色、生抽來增鮮，做出的紅燒菜就會非常好吃，不會搶味兒。

二不放：做糖醋菜不要放蠔油

因為糖醋菜在製作的時候，糖和醋放的量都比較大，再放蠔油的話會不合時宜，放少了體現不出蠔油的味兒，放多了又會影響菜品的酸甜味，出現一種不好的味道，所以做這類菜的時候，不建議放蠔油。

三不放：做麻辣菜不要放蠔油

因為麻辣菜在製作的時候，會以麻和辣為主，如果放了蠔油，會減弱麻辣味兒，讓麻辣菜變得不好吃，所以這類菜不能放蠔油。

到底做什麼菜可以放蠔油呢？

注意避開以上三類菜，當要炒菜做得比較清淡的時候可以用蠔油，比如蠔油香菇、蠔油生菜、蠔油豆乾等等，做出來可以充分體現蠔油的鮮香，非常可口；當要醃製肉類需要炒或者需要蒸的時候，可以加蠔油增加味道和鮮味，不要用了蠔油就要避免做成糖醋味、紅燒味或者麻辣味，清淡就好；當要做蘸料的時候可以放蠔油。

綜上所述，只要做的菜夠清淡，想要體現鮮味的時候都可以用蠔油，而一些需要突出特別味道的菜就不能放蠔油。

另外用蠔油炒菜的時候，儘量到快出鍋的時候加進去，這樣可以最大程度地保留鮮味和營養，讓做出的菜餚更好吃，還有不用蠔油的時候，要將它放進冰箱冷藏，避免蠔油發生變質，一定不要長時間放在離火源近的地方，當發現蠔油變質的話，別再用了，丟掉為好。

關於蠔油的使用，你都弄明白了嗎？今後別再做錯了，正確使用做菜才好吃，多嘗試不同的菜式可以更好地領悟。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。