信宜撈粉怎麼做(撈得風生水起的)
2023-05-02 00:16:15 2
原創:老張新說
茂名撈粉是近三十年來比較聞名的鄉間小吃,以早餐為主,它真正的產地源頭不是茂名市區,而是來自離茂名市區100多公裡的山區城市信宜顫池洞鎮,傳說已經有一百多年的歷史了。
信宜撈粉傳說最早出名是池洞鎮的「食慣嘴」粉皮,「食慣嘴」本來叫「食龜嘴」,是個地名,就在池洞周村的對面河邊。村裡的老人介紹:做粉皮是盤古開天闢地以來都有人做。「食慣嘴」則是在國民黨政府時代才叫開的,以前池垌一帶交通很不方便,去信宜、羅定、廣西等地趕集的人,喜歡在食龜嘴這個地方歇息,吃碟粉。開始時人們叫「食龜嘴」粉,後來覺得「食龜嘴」有把食客暗示成「龜」的意思,不大好聽,於是有人將它改為「食慣嘴」,含有「食慣了再來」的意思。
茂名撈粉的主要原料是用出產信宜市的大米,加井水泡浸,磨漿蒸熟成薄的方塊狀食品,用刀切成小條粉條,主要特點是:薄、嫩、韌、軟滑、幼條,美味可口,信宜當地人稱:「米粉」或者是「粉皮」。
信宜撈粉除了粉皮的蒸製烹調要真功夫之外,主要的工藝是要用本地出產的細豆花生,用傳統土榨的工藝榨出的上等花生油,還有炒香的白芝麻、花生米碎、蒜末、蔥花加上生抽來撈,喜歡吃辣的朋友加上切碎的紅辣椒浸醬油,微微的辣,吃起來更加的過癮。撈粉在當地的價錢不是很貴,三、五元錢就有一碟,還有白粥免費送,主要的消費者都是上班一族和學生黨。
茂名人很少人說拌粉,大家都是喜歡說撈粉,因為他們總是認為「撈」字,才能充分發揮自己的才智,自己的世界才能撈得風生水起,撈得盤滿砵滿。
信宜撈粉是名聲在外的民間美食,過去不少海外華僑回家鄉探親訪友都會去尋找自己的家鄉味道,一碟撈粉,一碗白粥就是他們尋找家鄉的美味。
1996年,原廣東省長朱森林到茂名視察工作的時候,經過信宜市吃早餐,吃了本市特有風味的撈粉,省長大讚好味,並且立即題字,牌子至今仍掛在撈粉一條街上,這是中國唯一一個由省長親自宣傳的信宜撈粉。
早幾天,香港著名的影星非凡哥,也來到了信宜尋找美食,食了信宜撈粉、豬雜粥,成了當地街頭巷尾市民議論的熱門話題。
信宜撈粉配白粥是當地早餐的絕配,消夜也有很多的人喜歡煮豬雜粥來送撈粉,在茂名市區是電白鴨粥店的主要餐牌主打推薦,電白鴨粥、信宜撈粉、水東芥菜成了「三劍客」。
這幾年,很多的信宜人外出謀生都是做信宜撈粉的生意,主要服務對象都是粵西地區的人,老闆除了做信宜撈粉之外,也經營柴槍粉、信宜炒粉、信宜懷鄉雞、信宜洋桃鴨、'豬雜粥來等等。
每個城市都有自己的美食,信宜撈粉這幾年不僅在茂名市區撈得風生水起,而是名聲遠播,這些年頭,很多的信宜人已經把它帶到珠三角城鎮開店謀生,把它當作一道美食來做,發揚光大。向食客通過美食來介紹推薦信宜的山山水水,鄉間美食,把山區信宜展示給港澳粵大灣區。
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