素食莜麵怎麼蒸（樂享蔚州之美食）

2023-05-22 17:01:11 1

在蔚縣，特別是南北山區，有一種主食是莜麵，以當地的特產莜麥為原料，可以製成多種莜麵食品。比如莜麵卷、莜麵餄烙、莜麵山藥饋粒、攪拿糕等等吃食。

莜麵卷亦稱莜麵窩窩，是最常見的莜麵美食之一。做莜麵卷的工具中重要的是磚板，一般用陶磚、瓷磚或玻璃磚，也有用硬質光滑的木料做成。做莜麵時，先將莜麵用滾開的水潑開，揉和後團成塔形，揪下拇指端大的一小塊，用右手在板子上搓成橢圓形的薄片，左手隨之用拇指和食指夾住面片的頂端麻利的一卷，就成了一個整齊的小面卷。卷好一個就順勢立放在籠屜裡，最後上鍋蒸熟。

莜麵餄餎是用壓餄烙機器壓成餄餎面，煮熟後不論是搭配熱湯還是涼拌或是澆汁，都是一道美味。

莜麵和土豆泥和成小團，搭配各種佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。

攪拿糕分純莜麵攪拿糕和莜麵山藥攪拿糕兩種，需要等鍋裡的水開後，手抓莜麵，均勻的撒入鍋中，不斷的用筷子攪動，直至攪熟，最佳搭配冷湯或是熗湯。

莜麵餃子就是用莜麵包上山藥絲，也就是土豆餡的，上鍋蒸熟或是烙熟後即可享用。

莜麵營養價值極高，一般是麵粉的七倍以上，具有降低人體膽固醇以及提高人體免疫力的功效。