南丹鴨肉最好吃的做法（處暑節氣要吃鴨）
2023-05-22 15:41:11
明天就是處暑了，意味著飽受高溫、暴曬三伏天也將結束了，那麼處暑節氣應該吃些什麼呢？在這個節氣裡，我們民間會一些傳統美食：像鴨子，龍眼，白丸子，涼茶，酸梅湯等等！我家比較喜歡吃鴨子，而且自己家養了好些，所以做鴨肉菜做得多。今天就分享6道「鴨」軸菜，無論自己吃或是中秋宴客都很不錯哦。燉湯、紅燒或是辣炒，喜歡吃那一道，照著做就行了！
材料：鴨肉半支，山藥2根，姜一塊，花椒幾粒，料酒1勺，當歸3g，黨參5g，枸杞10g，鹽少許
做法：
1、鴨肉清洗乾淨控水，剁大小合適的塊。冷水入鍋，加入花椒，料酒大火煮開，撇去浮沬後撈出，再衝洗乾淨。
2、當歸，黨參放溫水衝泡十分鐘撈出。放當歸取其味，讓湯喝起來更香。同時有藥補的功效。
3、取砂鍋，注入2L礦泉水，放入薑片，藥材和焯水的鴨肉，大火煮開轉中小火煲60分鐘。
4、山藥處理好，削皮切塊，放入中浸泡以免變黑。煲湯至40分鐘，放入山藥，再煲20分鐘就可以了。
5、最後加入鹽調味，撒入枸杞即可。枸杞在關火前5分鐘放入便好。
材料：
鴨邊腿2個，姜蔥蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、鹽、老抽生抽適量、料酒，冰糖和熟芝麻
做法：
1、鴨也腿一塊，放一勺料酒，半勺老抽塗抹鴨腿，醃製二十分鐘。
2、平底鍋放少許油燒熱，鴨腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黃翻另一面，翻面再煎。
3、餘油小火炒香姜蒜及香辛料，加入適量清水燒開，轉入砂鍋中，放一小勺鹽，一湯勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，蔥結。
4、放入煎過的鴨腿，煮開十分鐘轉中小火燉煮，直至鴨腿煮熟。
5、最後中大火汁，收汁時要不停地翻面，以免粘鍋。撈出放盤中，撒上一層熟芝麻，放涼切塊即可。
食材：鴨脯肉一塊，鴨腿一個，不辣青椒1把，泡紅椒數個（吃辣的用小米辣代替），小米辣2個，姜一小一塊，
調味料：鹽，料酒，生抽，胡椒粉
做法：
1、鴨肉切小丁，青椒切圈，小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的話，不用泡椒或少量，大量用米辣來做，味道很勁霸。
2、鴨肉丁中加少許鹽，胡椒粉，生抽，料酒醃製一會兒。
3、起鍋倒油，油稍多一些為好。接著放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少許豆瓣醬再炒，放了小半碗開水，轉中小火燜煮大約5分鐘
4、湯汁不多時，放入青椒圈，小米辣翻炒至斷生，最後加點點白糖和麻油調味出鍋。麻油是指花椒油或藤椒油。
5、最後加點點白糖和麻油調味出鍋。麻油是指花椒油或藤椒油。最後盛盤上桌，一道鮮香味美有嚼勁的小煎鴨做好了，下酒下飯賊好吃，味道鮮香微辣，喜歡的趕緊試試吧
村料：鴨子半隻，泡菜半顆，酸蘿蔔1碗，海帶絲適量，香菇或其他配菜適量（鴨肉吃完可涮菜吃）
配料：鹽，薑片，胡椒粉
做法：
1、買回來的鴨子清理乾淨，內臟等都去除乾淨。
2、準備一鍋水，鴨子整塊放入，大火燒開，撇去浮沫後取出，再將一些雜毛用鑷子取乾淨再剁塊。
3、準備一口乾淨無水的砂鍋，倒入少許油，放入鴨油煸炒出油脂，再放入薑片，泡菜炒香，放入泡蘿蔔翻炒2分鐘加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影響味道。如果要加，請記得加開水，開水哦！
4、放入鴨塊，煮開後轉中小火燉2小時。
5、鴨肉完全熟透後放入海帶絲，香菇塊煮約15分鐘即可。
6、最後嘗下味道，放少許鹽，胡椒粉，雞粉調味即可。
食材：苦瓜2條，鴨腿2個，姜1塊，大蒜2個，藤椒，青紅辣椒各1個，
調味料：豆瓣醬2勺，鹽少許，糖少許，料酒2勺
做法：
1、鴨腿洗淨剁成小塊，苦瓜對半剖開，去掉瓜瓤洗淨，切4~5釐米長短的條，姜拍碎，大蒜切塊，青紅椒切斜刀片備用。
2、起鍋預熱，倒入適量的菜籽油燒熟，放入姜塊，大蒜，鴨肉塊翻炒大約8分鐘；
3、將鴨肉的水份炒幹接著放入料酒翻炒2分鐘，放入豆瓣醬翻炒出紅油色。吃辣重的小夥伴可以一勺辣椒粉同炒，增色也增辣。
4、沿著鍋邊加入足量多的熱水，大火煮開轉中小火燉40分鐘。
5、鴨肉熟透，鍋裡湯汁也不多時，放入苦瓜燜煮10分鐘就熟了。
6、最後嘗下鹹淡，根據情況放鹽，少許白糖調味，放入青紅椒翻拌均勻即可關火。喜歡湯汁濃稠一點的可以收下汁，不過有點湯汁的味道更好哦，還可以拌米飯！
食材：鴨肉1/4隻，魔芋豆腐800 g，青紅線椒各3個，仔姜100 g，鮮藤椒50 g，幹辣椒1把，八角1個，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，紅油1勺
做法：
1、鴨肉剁小塊，仔姜切片，青紅椒切1釐米長的小段，魔芋豆腐切塊備用，起鍋燒水，水開放入魔芋塊煮十分鐘，撈出控水。
2、另起鍋倒油，油熱後放入鴨肉塊煸炒，大約8分鐘，
3、鴨肉緊縮，水分收幹，加入料酒，薑片，藤椒，幹辣椒，八角炒香，再放入辣椒麵翻炒，放入豆瓣醬炒兩分鐘，放入焯好水的魔芋塊，翻炒幾分鐘；
4、沿鍋邊加入熱水，熱水的量要沒過所有食材並稍多一些，大火煮開轉中小火燉煮40分鐘左右
5、最後嘗下鹹淡，根據情況加入鹽調味，放點白糖，青紅椒圈翻勻，關火前放1勺紅油翻勻即可。盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在「跳舞」，麻香鮮辣，味道好極了！
#你好，處暑#
我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。圖文均為本人原創，抄襲必究。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！
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