雲南特產醬板鴨（雲南美食文化雲南特產中最好的）

2023-05-22 21:39:50 2

鴨，又名家鳧，別稱「扁嘴娘」，有家鴨、野鴨兩種，一般指家鴨，是我國農村普遍飼養的主要家禽之一。鴨肉味道鮮美，營養豐富，不僅是百姓家庭餐桌上的葷食佳餚，而且還可以入藥用於清補祛病。鴨肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫之功效。本文給大家介紹雲南特產中，最好的「三隻鴨」的美食文化。

第一隻鴨：雲南麻鴨

雲南麻鴨飼養歷史悠久，在唐代史書和清代文獻中均有相關記錄。在1989年時被《中國家禽品種志》所收錄。雲南麻鴨原產於雲南省晉寧縣，中心產區為昆明市、玉溪、曲靖等地。

雲南麻鴨屬中型蛋肉兼用型品種。公鴨頭和頸上部羽毛綠色帶有光澤，頸下部有白色羽環。母鴨江褐色，部分瓦灰色。羽色分黃麻和黑麻兩種，黃麻色羽佔多數，有少數白羽和花羽個體。

雲南麻鴨

麻鴨肉中含有豐富的蛋白質、胺基酸和鈣、鐵、鋅等微量元素比較豐富，對於缺鐵性引起的貧血有很好的調理功效。平常適量食用麻鴨肉，還可以促進體內鈣質的吸收，預防骨質疏鬆症，有效提高機體免疫力，增加抗病能力。雲南麻鴨是製作宜良烤鴨、昆陽滷鴨、小刀鴨的首選食材。

宜良烤鴨是雲南省昆明市宜良縣經典的地方傳統名餚，其起源於明朝，已有600多年的歷史。肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨的特點，地方風味顯著。宜良烤鴨不見明火，烤制前先將松毛結成的草繩放入爐內，點燃後燒盡，將火熄滅，然後將鴨子放在爐中鐵罩上，關上爐門，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。

宜良烤鴨

小刀鴨是滇系名菜。鴨子採用雲南特有的品種小麻鴨，只有約一斤半，故因此得名「小刀鴨」。小刀鴨焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長長的細脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀。

小刀鴨

昆陽滷鴨是晉寧縣著名特產，配以中草藥等秘方，醇厚雋永，是集各種滷肉製品之大成作。已被列入昆明市非物質文化遺產。昆陽滷鴨是偉大的航海家、晉寧人鄭和汲取南京鹽水鴨製作工藝而獨創的特色美味。

昆陽滷鴨

第二隻鴨：文山番鴨

文山番鴨，又名旱鴨子，屬肉用型品種。主產於雲南省文山壯族苗族自治州。該鴨種是外來品種，在文山至少有50年的歷史。該品種引入後，經當地群眾的馴化、培育，形成了遺傳穩定、適宜於當地自然條件的優良地方品種。

文山番鴨體呈舟形。頭大而長；頸稍長。喙寬而長，鮮紅色，喙基部有紅色肉瘤。眼瞼無毛。虹彩黑色或灰黑色。羽毛雜色，油綠色、白色或黑色，頸羽似魚鱗狀。文山番鴨具有肌肉較多，肉質香嫩，可以下水，也能旱養，食性雜，抗病力強，宜放牧飼養等特點。

文山番鴨

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。文山番鴨一般用於煲湯或燜煮。煲湯時也可以加入文山三七和花蛤，三七化瘀止血，活血定痛，花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，再加上文山番鴨的低脂肪，養生又美味，是秋日進補的佳品。

三七番鴨湯

第三隻鴨：建水黃褐鴨

建水黃褐鴨是鴨農在20世紀70年代初，從當地麻鴨中選育出來的一個縣域性特色家禽品種。雲南省建水縣境內14個鄉、鎮均有不同程度分布，中心主產區為臨安鎮、南莊鎮、西莊鎮、面甸鎮、曲江鎮等壩區鄉鎮。

體軀呈長方形，羽毛緊密。產蛋量較高，蛋品質好，蛋大且均勻，肉質細嫩、鮮香，耐粗飼，覓食能力強等特點，能適應各种放牧環境，在壩區、半山區、山區都可以飼養。但該品種鴨生長速度相對較慢。

建水黃褐鴨

含有豐富的蛋白質、胺基酸和鈣、鐵、鋅等微量元素比較豐富，B族維生素和維生素E較其他肉類多。鴨肉肥少瘦多，適用於炒、爆、燉煮和烤制等技法。

最具代表性的就是曲江烤鴨，曲江烤鴨距今已有100多年的歷史，經過百年的技藝沉澱，這兒的烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨。

曲江烤鴨用當地的黃褐鴨為食材，烤制曲江烤鴨的爐子很特別，上小下大，呈圓形，用土坯砌成。烤爐上面一個口，下面也有一個口，烤時先用點燃的大量松針，把爐子燒紅，然後再把鴨子掛進去，在高溫的爐內，脂肪化開，香味滲透鴨肉。食用時，配上用精鹽、雞精、辣椒麵、花椒麵、胡椒麵，以及烤鴨時滴下的油汁調成的蘸料，麻辣鮮香。