西瓜醬豆最正宗的做法山東河南(河南媳婦將西瓜曬成醬)
2023-05-22 21:39:14 1
西瓜豆醬,是河南開封地區著名的傳統美食。用小粒黃豆、豫東平原盛產的西瓜,曬出的豆醬鹹中帶甜,色澤紅黑,醬香十足,回味悠長。 在過去的艱苦歲月,西瓜豆醬既是醬,又是菜,是家家戶戶餐桌上必不可少的味道。隨著時代發展,會曬醬的人少了,這份獨特的美味成了一些老人才有的手藝。 我的寶藏婆婆,是老家遠近聞名的做醬高手。因為做醬是一項相對複雜的工藝,從捂豆、下醬、曬醬每一個環節都要細心處理,否則就出不來一缸好醬。今年暑期,我和寶寶回老家住了一段,跟著婆婆把整個做醬的流程學了一遍。 一起來領略中原美食的神奇和魅力吧!
By 春曉的醬漬菜
用料
黃豆 1000克麵粉 400克水(泡豆) 2000克水(煮豆) 4000克做法步驟
1、1泡豆 把黃豆挑選一下,撿去黴爛壞豆與雜質,清洗乾淨後,用清水浸泡6小時以上。如果天太熱,期間更換一次水。注意:豆子很吃水,水量需要是豆子的兩倍以上
2、2煮豆子 將泡好的豆子撈到鍋裡,重新加入清水,煮一個半小時左右,再關火燜30分鐘,至豆子用手可以輕輕碾碎很面的狀態
3、3攤涼 煮好的豆子用鏤空的容器控一下水,至水不再往下滴的狀態(不需要晾得非常幹),攤開晾晾
4、4裹面 晾涼之後每一斤豆子裹上4兩左右的麵粉,翻拌均勻,讓每一粒豆子都均勻的粘上麵粉。
5、5捂豆 找一個乾淨透氣的竹匾或者竹蓆,將裹好面的豆子均勻的鋪在上面,豆子的厚度在2釐米左右,就是三四個豆子差不多,不要太厚了,熱量散不出去,也不要太薄了,豆子很容易變幹,也不容易長菌絲。然後用一個透氣的紗布之類蓋在豆子上(保溫和防蚊蠅用),之後就不要動了,靜等長出菌絲
6、6等待 溫度在25~30之間,菌絲長得很快,兩三天就長好;如果氣溫20~25度,約一星期長好,溫度低於20度或者高於30度,就不要捂豆了,不適合米麴黴的生長 捂豆過程中,豆子長出菌絲也會發熱,有條件的可以放個溫度計在豆子下邊,溫度高於35度時需要翻堆,以免過熱。但是經驗不足的話,翻堆會影響菌絲生長。所以婆婆的做法就是比較懶人的,不動,一直等到菌絲都長出來,但是前提是豆子厚度要鋪得合適
7、第一天,剛長出來是白色菌絲
8、第三天,長滿黃綠色菌絲。長到這個程度豆子就捂好了,可以拿去曬了。如果長出了黑色菌絲或者其它來歷不明的顏色的菌,就捂壞了,建議扔掉,不要亂吃!
9、9捂好的豆子可能會板結在一起,用手掰開,打散
10、10晾曬儲存 放到大太陽下晾曬,晾乾就可以長時間保存了。等到有連續的晴天,就可以用來下醬了
小貼士
可能有經驗的朋友會問:我就是這麼做的,還是捂不好,或者會長黑色菌絲怎麼辦? 在這裡給大家說個我和婆婆實踐出來的方法:將每年捂好的黴豆子曬乾,留下一小把當做曲種,放在冰箱保鮮裡,第二年捂豆時,磨成粉末,在拌麵環節那裡和麵粉一起拌在豆子上,菌絲長得又快又好。就像做饅頭留一塊老面做酵頭是一個道理。
黃豆的營養功效
1.減輕女性更年期症候群症狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟,大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。
6.美白護膚
能有效地改善皮膚衰老,同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現,在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
7.預防癌症
具有預防癌症發生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌,其抑制的效果最為明顯。
8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用,進入腸道後可與膽固醇競爭,從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的「壞膽固醇」的同時,還不影響血液中的「好膽固醇」。
9.增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的胺基酸,可以提高人體免疫力。
黃豆的飲食禁忌
黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。
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