雞蛋中加入什麼醬好吃（搭配出的新花樣）

2023-05-22 09:33:24 1

（央視財經《回家吃飯》）小二心裡一直有一個疑問，在東北，單吃雞蛋太普通，單吃東北大醬太鹹，為啥兩個搭配出雞蛋醬，就那麼好吃呢？

今天咱們就請東北的廚房達人姜嫋嫋，用東北大醬和雞蛋，搭配出多種美味；再請特級廚師萬學武用多種醬料搭配雞蛋，搭配出新花樣兒！

廚房達人——姜嫋嫋

炸雞蛋醬、雞蛋燜子、醬炒雞蛋

炒雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋，在東北最家常的就是雞蛋和東北大醬的組合！來自東北的達人，用這個組合，做出三道美味來~先來一個炒雞蛋醬開場！

炒雞蛋醬

食材：雞蛋 蔥 東北大醬 油

做法：

1、鍋內倒油，炒香蔥花後加入蛋液；

2、炒至成熟絮狀，撈出雞蛋備用；

3、鍋內倒油，倒入東北大醬；

4、炒香倒入雞蛋，翻炒均與，盛出搭配麵條，即可食用。

然後是最具東北特色的雞蛋燜子，不知道燜子是啥？先帶您了解一下。

小二提示：蒸燜子時，蛋液：溫水=1：1

醬料千萬種，最普通的調料在達人手裡，就能搞出新口味，看看不同的醬料有啥區別，為啥達人就愛用東北大醬。

炒雞蛋醬配麵條，蒸雞蛋燜子配蔬菜，醬炒雞蛋配米飯，最東北的吃法，最美味的大醬和雞蛋的搭配。

雞蛋燜子

食材：雞蛋 時蔬 青椒 蔥 東北大醬 蠔油 醬油 豆油

做法：

1、雞蛋攪拌成蛋液，倒入等量的溫水；

2、雞蛋液中再繼續加入東北大醬、青椒碎、蔥白碎和豆油；

3、用醬油和蠔油調味，放入蒸鍋中，冷水起蒸，水沸後轉中小火蒸15分鐘；

4、盛出燜子，搭配時蔬，即可食用。

醬炒雞蛋

食材：雞蛋 蔥 香蔥 十三香 雞精 澱粉 東北大醬 醬油 蠔油 油

做法：

1、炒鍋內倒油，7成熱油溫加入雞蛋炒成絮狀；

2、加入蔥花、東北大醬、醬油和蠔油；

3、翻炒均勻，再加入少許雞精和十三香；

4、倒入少許水，淋上少許水澱粉勾芡，盛出撒上香蔥碎，即可食用。

特級廚師——萬學武

醬滷雞蛋、雞蛋醬燒茄子

達人是一醬配雞蛋，萬大廚則是多醬配雞蛋。多種醬料的結合，讓口味更加複合，富有層次感。豆瓣醬、黃豆醬、東北大醬……不同的大醬，都扮演著什麼角色？

醬茄子時，請注意：東北大醬：黃豆醬：豆瓣醬=1：1：0.5

滷雞蛋時，請注意：將雞蛋劃口，滷製時可更好地入味，注意不要切開蛋黃

三種醬料醬滷雞蛋，入味！三種醬料醬個茄子，美味！當雞蛋遇上醬料，味道就翻倍。

醬滷雞蛋

食材：煮雞蛋 姜 蒜 八角 桂皮 花椒 迷迭香 冰糖 白胡椒粉 鹽 豆瓣醬 黃豆醬 油

做法：

1、煮雞蛋去殼，將雞蛋劃口（不要劃到蛋黃）；

2、鍋內倒油，放入冰糖，小火炒糖色至褐色，倒入熱水，盛出糖色備用；

3、另起鍋倒油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片和花椒，炒出香味；

4、加入豆瓣醬炒出紅油，倒入開水和糖色，加入黃豆醬和迷迭香；

5、放入雞蛋，加白胡椒粉和鹽調味，燜煮10分鐘，盛出即可食用。

雞蛋醬燒茄子

食材：茄子 雞蛋 香蔥 香菜 蒜 澱粉 白胡椒粉 白糖 雞精 東北大醬 黃豆醬 豆瓣醬 油

做法：

1、茄子切長條，蛋液中加入水澱粉，備用；

2、鍋內倒油，倒入蛋液，攤成蛋餅，盛出切絲備用；

3、炒鍋內倒油，炒香蒜片，倒入1份東北大醬、1份黃豆醬和半份豆瓣醬炒香；

4、放入茄子，倒入開水，加入白胡椒粉、白糖和雞精調味；

5、燜煮至茄子軟爛，用水澱粉勾芡，盛出裝盤；

6、撒上雞蛋絲、香蔥碎和香菜碎，即可食用。

雞蛋配大醬，經典搭配，美味不變。

多種醬料配雞蛋，創新做出新口味。

當雞蛋遇到醬料，果然不同凡響！

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