重慶璧山地道江湖美食（走進重慶壁山區美味--你都吃過嗎）

2023-05-22 09:36:46

走進重慶壁山區美味--你都吃過嗎？

璧山縣來鳳鎮(現青槓街道來鳳片區)地處重慶西部近郊，縉雲山腳下，距主城區(內環的西環)27公裡，是古代四大名驛之一。成渝高速公路穿鎮而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地，素有小重慶之美稱。

來鳳鎮以名菜「來鳳魚」聞名於世。「來鳳魚」歷史悠久，數百年來歷代烹製大師在繼承川菜傳統手法的基礎上燒制出了以「麻、辣、鮮、香、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到過往食客的喜愛。著名書法家楊宣庭欣然題書「鮮魚美」，盛讚味在璧山來鳳。

璧山縣作為中國優質葡萄之鄉，擁有重慶市最大的葡萄種植基地。璧山葡萄種植歷史悠久，起步較早，早在19世紀末期法國傳教士到璧山傳教，引進了葡萄，在馮時行狀元後輩的積極推廣下，現全縣種植葡萄面積在10畝以上的有1800多戶，其中30畝以上的有558戶，100畝以上的達135戶。在這些大戶和業主的帶動下，全縣葡萄種植面積達3萬多畝，年產葡萄40000多噸，產值3億多元。 近年來，璧山縣在葡萄品種選育上狠下功夫，不斷引進葡萄良種進行對比篩選，先後共引進鮮食和加工品種200多個，從中篩選出了適宜本地推廣種植的「蜜麗」葡萄。該品種果粒大，顏色鮮紅，適應性強，管理簡單，抗病性強，一般在6月上、中旬成熟，無核，優先搶佔市場，經濟效益高，市場售價一直保持10--20元/千克，產品供不應求，公認為高檔水果。2009年璧山縣被中國果品流通協會授予 「中國優質葡萄之鄉」的稱號。

黃糕，米食，特點：鬆軟甜泡。烹製法：蒸。此品多用作早點。

大米磨細漿，待其發酵，下紅糖漿攪勻，逐個舀入小竹圈內，用旺火蒸熟。

操作要領：發酵要適度；米漿可用「熟芡」和「生粉」對合。

璧山特產板兔被評為重慶市名牌農產品。璧山特產板兔精選潔淨天然牧草餵養優質仔兔，配以多種名貴純天然香料，用經年老滷汁，採用科學配方、先進工藝精製而成，具有肉質細嫩，入口化渣，回味悠長的特點，是典型「三高」(高質量、高磷脂、高硫水化合物)「三低」(低脂肪、低熱量、低膽固醇)營養食品，實為饋贈、旅行之佳品。