原來烤羊排還能這麼好吃（外酥裡嫩的秘制烤羊排）

2023-05-22 15:09:34

作者｜營養師柳衣衣

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

中醫認為，冬季吃羊肉最滋補，還能補氣健胃。

從營養學來說，營養均衡最重要，但羊肉確實營養很豐富，它富含高蛋白，補鐵又補鋅，還富含各種磷、鉀、鎂、硒等礦物質。

反正我是非常愛吃羊肉的，尤其烤羊排。

作為一個羊肉愛好者，各種羊肉湯，烤羊排已經變成了我家的家常菜了。

前段時間我在朋友圈曬了幾次烤羊排，很多姐妹都在一邊流口水，一邊求食譜。

為了滿足姐妹們的要求，我這個上周剛兼職完育兒號主的營養師，這周順便兼職一下美食號主，分享一下我家外酥裡嫩，好吃到爆的 秘制烤羊排。

烤羊排的食譜我試過很多種做法，目前這一種是我最喜歡的，先煮再烤，一菜兩吃，除了會有一道外酥裡嫩的烤羊排，還會多一份濃香卻不羶的羊排湯。

隨手一做就有一種大餐即食感，幸福到冒泡！

`❖ 秘制烤羊排 ❖

營養分析

①高蛋白：羊肉富含蛋白質，是嬰幼兒生長最重要的三大營養素之一；

②補鐵補鋅：羊肉富含血紅素鐵和鋅，能預防寶寶缺鐵或缺鋅引起的厭食，生長發育緩慢等症狀~

③滋補暖胃：羊肉富含各種礦物質~中醫認為它比較滋補，暖胃，強健身體，

烹飪指南

參考月齡：成人吃 ；

烹飪方式：煮 烤

食用搭配：作為主菜，搭配主食和蔬菜羊肉湯一起吃~

食材建議：優先推薦肥瘦相間的羊肋排，太瘦的羊排烤出來會比較柴~

儲存方式：新鮮食用~

注意事項： ①對本文食材過敏者慎食~

❖ 食材參考量 ❖

食材/營養分析

PS：此食譜是製作參考量，調料粉根據自己的口味來決定用量，我用的1小勺大約是3~5克；

❖ 製作步驟❖

1、將羊排洗淨，放入鍋中，加適量的薑片，煮開焯水； PS:焯水要冷水入鍋，只要煮開變色就可以了，焯水能祛腥~儘量選肥瘦相間的羊排，太瘦的比較柴喲~

2、重新用一鍋水，將焯水後的羊排，加適量薑片煮約50分鐘；PS：將羊排煮到有點軟爛，用筷子一戳就能戳穿的程度，烤出來才有外酥內嫩的口感，如果喜歡有嚼勁的可以煮熟即可~

3、煮羊排的同時，準備配菜，切土豆片；PS：配菜以你們喜歡的為準，但儘量選水分少的烤出來好吃，我經常烤的有土豆、四季豆、蘑菇、甜椒、青椒，洋蔥（水分有點多，少放~）

4、將四季豆和青椒洗淨，切成段，口蘑洗淨，去掉硬蒂；

5、將孜然粉、迷迭香、胡椒粉、辣椒粉和鹽，混合攪拌成醃料；PS：根據你的喜好來選擇不同的調料，6歲內的小孩吃，建議不放辣椒粉；

6、在配菜裡灑上適量的食用油，再灑一點混合調料粉，攪拌均勻；PS：根據口味決定用量，喜歡重口味就多灑一點調味料，喜歡淡口味放灑點；

7、用保鮮膜蓋好醃製30分鐘左右；

8、將煮熟悉的羊排取出晾一下，用油刷在羊排兩面刷一層薄油； PS：如果羊排脂肪多，不刷也行~~羊肉湯別倒了，可以加點蘿蔔、蓮藕等其它食材單獨另做一道羊肉湯，一菜兩吃~

9、將混合好的調料粉均勻灑在羊排上，兩面都要灑~

10、將羊排醃製一小時~ PS：如果有空就多醃製一會，如果沒空直接烤也行，可能沒那麼入味；夏天記得用保鮮膜蓋住，放冰箱，現在天氣冷就用保鮮膜蓋住放在室溫醃製也可以~

11、將醃製好的配菜放入烤盤，再將羊排放在上面；PS：我用的是防粘烤盤，如果你們用普通烤盤，記得墊一張防粘的烤油紙喲~

12、烤箱180°C預熱10分鐘，將烤盤放入中層，蓋上錫紙先烤15分鐘； PS：蓋錫紙是為了避免一下子把羊排烤煎了；

13、將羊排取出，在羊排兩面刷一層薄油，再灑一點孜然粉；PS：如果羊排脂肪少，流油少，可給配菜也適量刷點油~烤出來香一點~蘑菇可以考慮先取出來，它比較易熟，建議先試吃一下口蘑味道是否夠鹽，如果太淡了，還可以再灑一點鹽粉上去~~

14、將羊排重新放入烤箱，再烤20分鐘；

15、羊排烤好了， 將羊排剪成小塊狀，可以先試吃一下，如果喜歡口味重，可再加一個步驟，剪完再灑一點孜然粉或鹽粉，繼續烤5~10分鐘； PS：如果你感覺口感和味道都差不多，直接可以出爐了~

16、 外酥裡嫩的秘制烤羊排出爐了！

秘制烤羊排

作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長