兒菜怎麼做吃起來很脆（兒菜怎麼做才好吃）

2023-05-20 06:21:01 1

兒菜在年初的時候火出了蔬菜圈，兒菜的學名叫抱子芥，是我國特有的蔬菜。兒菜的外形是粗大的根部上，四周環繞著一些翠綠的芽包，就像是很多孩子把母親圍在中間，所以叫做「兒菜」。兒菜的根部和葉子都可以食用。根部吃的人會比較多一點，葉子苦味比較重，一般是用來煮了之後，擠幹水分之後再用來烹飪。

兒菜是川渝地區人們特別喜歡的一種蔬菜。只有在冬天才能吃到兒菜，兒菜的產量比較高，所以價格也特別親民。兒菜略帶苦味，但是川渝地區的人就是愛吃它，因為它有著獨特的鮮香。兒菜的營養價值非常高，而且還能解膩，所以很多川渝家庭的年夜飯上都能看到兒菜的蹤影。

很多朋友都不知道兒菜怎麼做才好吃。在川渝地區，最常見的吃法就是把它用來清炒或者炒肉或者晾乾之後做成醃菜。今天教大家一個四川特色做法，鮮香爽脆，開胃下飯，做法也是超級簡單，一看就會。

首先準備一個兒菜，把上面的個小兒菜掰下來，中間的大的那一部分就留著炒來吃。我們主要用這個小兒菜，因小兒菜就能做出一大盤了，如果家裡人口比較多的，就全部一起用。大家選兒菜的時候要看底部是否有空心的狀態，空心的兒菜就稍微有一點老了。有些兒菜上的小兒菜特別的大，這種兒菜也可能會有一點老，大家儘量選擇嫩一點的，做出來才會更好吃。

接著加入適量的清水，把小兒菜上的一些老葉子給去掉。然後清洗乾淨，這個兒菜分支很多，所以上面的雜質很難清洗乾淨，大家清洗的時候一定要仔細清洗，多清洗幾遍。有些縫隙裡的灰塵和雜質很難洗，可以用廢棄的牙刷來刷。

把清洗乾淨的兒菜瀝乾水分，然後切成絲，菜絲可大可小。然後加入一些鹽，抓拌均勻。這一步主要是去除兒菜多餘的水分和苦味，把兒菜醃熟。放在一旁醃製2小時，著急吃的話，半小時也可以。這裡一定要把水分晾乾，因為是做小涼菜。如果覺得切絲比較麻煩的朋友，也可以直接切成片。

醃兒菜的時候我們來準備輔料，一些大蒜拍爛之後剁成碎末。幾根小米辣切圈備用，不能吃太辣的朋友也可以不加。一根小蔥，蔥白和蔥葉分開，蔥白切成小顆放入碗裡備用，蔥葉切成蔥花，放在一旁備用。接著碗裡加入一些細辣椒粉、一些粗辣椒粉，建議大家選香而不辣的辣椒。一些炒熟的白芝麻，一些花椒粉，混合均勻，澆入滾燙的熱油激發香味。攪拌均勻之後放在一旁備用。

2小時後的兒菜已經變得很軟了，而且出了很多的水。然後把兒菜的水分擠幹，這樣才更爽脆更入味。把擠幹水分兒菜倒回大碗裡備用，然後把之前做好的料汁倒進來，加入一些白糖，可以稍微多一點。一點味精，不喜歡的也可以不加。一點生抽提鮮、一點香醋、一些芝麻香油、一些花椒油、攪拌均勻，這些配料大家可以根據自己的口味酌情添加。