潮汕家庭式牛肉炒粿條做法（潮汕牛肉溼炒粿條）

2023-05-20 07:49:00 4

說到潮汕的美食，人們第一總是會想到潮汕的牛肉火鍋，說到牛肉火鍋那幾乎是每個人吃過都會念念不忘的美食，而火鍋牛肉店裡面的食物更加的誘惑到人們的味蕾，牛肉在潮汕人的手下不僅新鮮，更是美味。很多人要嘗試一家店的水平好與差都會先嘗試一下店家的湯水和溼炒牛肉粿，而雅雅就是這樣的。而我家無論大人還是孩子都是牛肉控，所以我家對於吃牛肉是非常喜歡，而遠在廣州的我們，每當回到老家都是必不錯過的牛肉粿條，牛肉的味道總是能讓人們回味無窮。只有回到老家孩子們才能大快朵頤。然而回到廣州孩子總會對家鄉的美食念念不忘，雅雅為了孩子總是會把喜歡的美食一探究竟，經過和多位資深火鍋牛肉店的廚師請教之後，再經過自己多次嘗試之後做出了這個溼炒牛肉粿條總是最受歡迎的，無論誰吃過都會念念不忘。而我家的孩子只要嘴饞了，雅雅就會做上一些讓孩子解饞，孩子可愛吃了，說是家鄉的味道。很多朋友說每次炒這個牛肉，牛肉都會特別柴特別硬，一點都不好吃，這個牛肉要怎樣處理才會又嫩又鮮。

而這個溼炒牛肉粿條的靈魂也在於它的佐料，那就是聞名中外的沙茶醬啦，沙茶醬，沙茶醬是這道菜的重點之一，如果沒有了沙茶醬，那麼粿條的味道就會大打折扣啦，潮汕沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入 高溫消毒潔淨的罈子內，隨用隨取。然而沙茶醬不止用於炒菜，也可用來做蘸醬。而牛肉想要嫩而不柴還帶鮮，那就要注意一下接下來的醃製方法啦，在牛肉中先用食用油和沙茶醬一起用抓均勻之後，再用生粉抓勻之後讓其醃製一會，後加生粉是把肉的鮮味鎖住，這一步是關鍵，所以這一步不能搞錯哦。教你做潮汕牛肉溼炒粿條，好吃到爆，吃過一次就忘不了，過癮！

溼炒牛肉粿

製作材料: 牛肉 沙茶醬 潮汕粿條 芥藍菜 豆芽 花生米 生抽 老抽 玉米澱粉

製作步驟:

1.把所需要的材料都準備好，花生米是事先炸好的，所以這裡就沒有過程了

2.牛肉洗乾淨用廚房用紙吸乾水份，切成薄片，加食用油，加1勺沙茶醬，手套上一次性手套用手抓均勻，用抓的哦，不要用筷子去攪拌，攪拌是為了上勁才需要攪拌，這一步用抓的能的使肉的肉筋斷開，肉才能更嫩滑

3.牛肉抓均勻之後，再加入適量的玉米澱粉，這一步加入玉米澱粉的用途是讓其鎖住成分，這樣牛肉才會鎖住鮮味，不流失

4.把牛肉醃製10分鐘，放一旁備用

5.芥蘭菜洗乾淨，瀝乾水分，切去根部老的部分，芥蘭梗部分用刀背拍一拍，拍開即可，千萬別給拍碎了，拍好之後切成小段，大概1.5釐米長就好，把葉子部分一起切好分開裝

6.拿一小碗把生抽和沙茶醬，一起混合均勻，然後再加幾滴老抽，老抽只是上色，不能用多哦

7.鍋中注入食用抽，油不用多，油熱把粿條倒入鍋中，然後就先不要動它，大概30秒，然後晃動鍋，顛一下鍋把粿條翻個面，依然是不動它，大概30秒，這樣粿條炒出來才不會容易斷

8.把調好的沙茶汁倒入鍋中，拿起鍋快的晃動顛鍋，或者用筷子輕輕划動粿條，千萬別用鏟子去鏟它，這樣粿條會容散斷

9.把粿條炒至都裹上醬汁，上色均勻，粿條炒熟，盛出在盤中

10.鍋裡注入食用油，倒入芥藍菜，把芥藍先炒至斷生，再把豆芽倒入鍋中炒軟，然後把菜撥在一邊，或者先盛出在盤中也可以

11.把牛肉倒入鍋中，用鏟子把牛肉打散，這樣牛肉受熱更均勻，肉也更容易熟，這樣炒出來的牛肉才嫩才好吃

12.炒好加入開水，開水，是開水，重要事情說三遍，或有高湯那就更好，水或湯的量以能泡到粿條中，如果喜歡汁多點的，就加多一點點的水或湯，然後加鹽調一下味道

13.最後玉米澱粉加少許水勾兌，倒入鍋中，一邊倒一邊翻炒均勻，然後把所有材料都淋在粿條上即可開吃咯，好吃到爆，吃過一次就忘不了，過癮！