清水煮蝦時需要處理蝦嗎（清水煮蝦時）

2023-05-20 08:00:24 2

可能說到海鮮，大部分人都會想到腥味重，但在眾多海鮮當中，並不是所有海鮮都帶有很重的腥味，就比如基圍蝦來說，相比於其他海鮮來說，它的腥味小很多，很多不吃海鮮的朋友都能接受基圍蝦，並且基圍蝦除了腥味小之外，它還會一種殼薄肉多的食物，吃起來特別過癮，不少人去飯店都會必點這道菜。

清水煮「蝦」時，不管是活蝦還是凍蝦，這一步不能少，不然腥味重

然而基圍蝦除了在外面吃之外，還可以直接在市場上購買，畢竟現在交通設施的發達，就算是內陸地區也能吃到鮮活的海鮮，那麼說到在家烹飪基圍蝦，大部分人都會選擇原汁原味的吃，也就是直接用清水煮蝦，煮熟後沾一些醬料食用即可，雖然這個做法看起來非常簡單，不過有人煮出來好吃，而有的人煮出來又不好吃，這到底是怎麼回事呢！

對於這個問題，不少人就想到了基圍蝦的新鮮程度，畢竟現在市面上除了活蝦之外，還有不少冰凍的基圍蝦，可出現腥味重的原因，不在於活蝦和凍蝦，而是燉煮的過程中，很多人少了這一步，難怪基圍蝦的腥味沒有減少反而加重了，下面小編就給大家分享下清水煮蝦的方法。

【清水煮蝦的方法】

第1步，如果是凍蝦的話，先不要著急燉煮，正確的方法應該是放到盆中，加入適量的清水，讓凍蝦在盆中自然解凍，等到蝦身變軟的時候，再拿起蝦身，用準備好的牙籤把蝦線挑出，這一步千萬不要馬虎哦，蝦線可是蝦腥味產生的重要部位，很多人為了節省時間，就會跳過這個步驟，然而蝦腥味自然就重了。

第2步，接著往鍋中倒入適量的清水，加入切好的薑片和適量的花雕酒，等到鍋中的清水燒熱後，把處理好的基圍蝦放到鍋中，大火進行燉煮，直到蝦身變紅，蝦尾變得彎曲，這個時候就可以把基圍蝦撈出，搭配上秘制的醬料即可開動。

以上就是清水煮蝦的方法，其實不管是活蝦還是冰凍的大蝦，挑蝦線這一步千萬不能少，因為蝦線可是腥味產生的重要源頭，就像是魚鰓一樣，一定要清理乾淨，最後在燉煮大蝦的時候，加入薑片和花雕酒進行燉煮，這樣不僅可以達到去腥的目的，還能讓蝦肉保持鮮嫩。