蒸包子為什麼不用開水和面（冷水還是熱水和面）
2023-05-20 08:13:27 3
文 | 深夜廚房 食客記專欄作者
編輯 | 遠山食客
烹飪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈嘍大家好，我是食客記專欄作者，筆名「深夜廚房」。每一天，我們不見不散！
蒸包子時，冷水還是熱水和面？包子店老闆教你一招，比買的好吃
喜歡吃麵食的人肯定不會放過肉包子，和很多人一樣，我也喜歡吃麵食。有足夠的時間和條件就會在家裡包包子，一次可以包多一些，這樣想吃的時候就不用重新包了。當成早餐或者是飯點上吃都是不錯的。包子和饅頭的區別在於，包子有餡，而饅頭沒有。喜歡吃餡的人多半是喜歡吃肉餡，特別是豬肉餡吃起來香噴噴的，一口下去還帶有美味誘人的鮮汁，對吃貨來說是無法拒絕的誘惑。
包子的可食性很強，在生活中都是不可或缺的食物，給人飽腹感。因為它的快捷方便性，可隨身攜帶食用，隨時都可以吃。包子並沒有統一的做法，在不同地區連包包子的手法都不一樣。手藝巧的人包出來的包子都有各種花樣，一張麵皮可以做成花朵，植物，但是對手藝要求很高。普通人還是把麵皮包好就行了，不會散開就算是成功了。根據個人口味的不同，使用的餡也不一樣，有素餡、蟹黃餡、雞蛋餡等等。
但是最常見的還是豬肉餡，考慮到現在的豬肉價格，所以用什麼餡就看自己了。包子也容易儲存，冷餐或者冰凍都行，一次包太多吃不完也不能浪費，把它冰凍在冰箱裡。想要自己做也很容易，準備好足夠的材料還不行，最重要的一點就是和面。該用冷水和還是熱水和，這個細節多數人不知道。雖然只是冷水和熱水，可和出來的麵團效果就是不一樣。就算是自己家裡吃，也不能隨意，口味還是很重要的。包子店老闆教你一招，應該用冷水和面，這樣比買的都好吃。
一個包子的精華在於內在，可真正令其升華的還是外表，麵皮的重要性對成品有著至關重要的作用。冷水，熱水對麵皮的作用往往被人忽略。不注重這一點的話包子便無法達到鬆軟的效果，可能辛苦準備食材最終還是毀於一旦。色澤，口感能夠給人帶來食慾，要想達到這種效果，需要足夠細心。相信一個吃貨對美食的追求，不會被這個問題所困擾，他們對美食的追求從未停止腳步。下面這道美味肉包子的做法就分享給大家，一起來學一學。
【美味肉包子】
準備食材：豬肉、香菇、酵母、麵粉、雞精、鹽、醬油
步驟一：準備一斤麵粉倒入盆中，加上一勺酵母，不需要太多，天氣冷先用溫水化開。
步驟二：用250克左右的冷水和面，少量多次把麵團攪拌均勻，這裡不要用熱水和面。熱水和的面太軟，包出來的包子容易塌陷，而冷水和面稍微硬一點，蒸出來完整飽滿，這就是冷水和面的重點。
步驟三：揉成光滑的麵團，把麵團揉軟揉均勻就可以，接著拉上保鮮膜使其發酵變大。
步驟四：選擇的豬肉餡最好帶點肥，這樣後面就不用加油了，把所有配料都攪拌均勻。
步驟五：準備適量的香菇，用新鮮香菇最好，幹香菇需要提前泡發，把香菇切成碎塊。
步驟六：切好的香菇碎塊倒進去一起攪拌，用力順時針或者逆時針攪拌均勻充分混合。
步驟七：攪拌的過程中加上一點清水，這樣攪拌比較上勁，拉上保鮮膜放置冷藏入味。
步驟八：麵團發酵好以後，用手戳一戳會不會反彈，不反彈有蜂窩組織說明已經好了。
步驟九：把麵團搓成長條，切成小塊，具體的大小可自己定，大片麵皮餡包得會更多。
步驟十：用擀麵杖壓皮，儘量壓的扁平一些，把豬肉餡包進去，怎麼包就看個人手藝。
步驟十一：蒸籠布用水弄溼，避免太乾燥，冷水上鍋5分鐘後開火，開大火蒸12分鐘。把包子都放進蒸籠裡蒸就可以了，蒸好後燜5分鐘再開蓋，最後開始食用。
小貼士：
1、口味可以自行調配，愛吃甜的加點糖。
2、蒸好後別急於開蓋，讓包子過氣一會。
3、包子包法可以隨意，要確保不會散開。
4、麵皮不要擀得太厚，薄薄嫩嫩有口感。
包包子最大的樂趣在於最後的收穫，當打開蓋子以後，那水霧朦朧間散發著香氣。透著水霧，看著一個個包子排列整齊，抓在手裡便有強烈的食慾。輕輕咬下去，肉餡混合香味一點一滴溢出來，香而不膩，便是世間美好也不及於此。在冬天，包一籠包子，雪白圓潤的包子便如雪球一般，一個冰冷刺骨，一個暖心暖胃，普通的包子也能給人不斷前行的力量，也許這才是美食的真諦。
結語：吃貨的世界沒有詩和遠方，只有美食是不可辜負的。如果您喜歡我的美食分享，那就點點讚，或者收藏轉發給身邊的朋友，讓更多的人愛上美食。也歡迎下方留言，一起聊聊美食的世界。
（本文版權歸「食客記」所有，未經授權禁止轉載，原創不易盜用必究）
,
