懶人醃蘿蔔怎麼醃好吃（自製速成醃蘿蔔）
2023-05-20 02:54:51
#秋日生活打卡季#
蘿蔔是秋冬季節最有靈氣的蔬菜，脆生生的、水潤多汁，可以生吃、燉湯、炒菜，但是要說最好吃的做法，醃蘿蔔絕對是其中之一，不光老年人，很多年輕人也喜歡飯前飯後吃點蘿蔔條開開胃、解解膩。
傳統的醃蘿蔔比較複雜，通常都得等上十來天才能吃、太急人。不過，今天我就給大家帶來了一種非常簡單的速成醃蘿蔔，不用曬、不用等，只需用上1個竅門，當天就能吃，蘿蔔爽脆入味、真好吃。
1.做醃蘿蔔最好是用咱這家常的大青蘿蔔、蘿蔔味濃，洗乾淨以後不要去皮，直接破成四瓣、切成硬幣厚的蘿蔔片，據80歲奶奶的經驗，蘿蔔帶皮醃、吃著更爽脆。
2.蘿蔔切好以後放入盆中，加入20克食鹽抓拌均勻醃製一個小時，殺出蘿蔔中的水分，同時去除部分辛辣味，這一步是蘿蔔脆爽入味、當天就能吃的關鍵。
其實就是缺了殺水這一步，殺水不光是為了去除辛辣味，更重要的是方便後期醃的時候吸收料汁、快速入味，同時還是蘿蔔變脆、有韌勁的關鍵，一定不要嫌麻煩，這一步做好了，醃蘿蔔就成功了一半。
3.趁著這個時間煮點花生米：提前浸泡好的花生涼水下鍋，煮5分鐘左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮軟了就不好吃了。
4.另外準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒備用；小米椒洗淨、晾乾水分斜切成段，生薑、大蒜都切成片，放在一起醃提升風味。
5.起鍋燒熱，直接放入準備好的香料，開小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，聞到濃鬱的料香味以後加入生抽20克、香醋20克，再倒入適量的清水、放入幾粒冰糖、一點老抽調色，大火燒開以後轉小火熬製3分鐘，熬出料汁的香味，這樣咱們的醃料就熬好了，放在一邊晾涼備用。
6.蘿蔔醃好以後放棉布中使勁擠幹裡面的水分，方便醃的時候吸收料汁入味。
7.然後把蘿蔔片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的醃料，用保鮮膜蓋住，密封醃製2個小時就能食用。
8.醃好的蘿蔔酸辣脆爽又入味，簡單快速不用等，當天就能吃，如果一次性醃的比較多，可以放在無水無油的罐子裡，淋上白酒封口，密封冷藏保存，隨時吃隨時取。
其實總結下來就一句話，蘿蔔帶皮、醃之前先殺水，另外醃料不要太複雜，增加鹹鮮味的生抽和提供酸味的陳醋即可，儘量保留蘿蔔原有的風味，每一口都新鮮爽脆。
第一美食編輯：小雅
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