扯麵怎麼做才不會斷（扯麵原來這麼簡單）

2023-05-20 02:47:30 1

【扯麵原來這麼簡單，注意三個要點，做一次就成功，爽滑勁道特好吃】

天氣熱了莫名想吃麵食，尤其是勁道的麵食吃起來很過癮。而說到麵食，山西的麵食尤其出名。山西的麵食多種多樣，扯麵是其中一種。

扯麵是山西和陝西的傳統麵食，製作歷史距今已經有3000多年歷史了，製作原料易得，製作方法簡單方便，只是稍微費時間。

扯麵的製作過程很簡單，可以總結為：揉面，醒面，扯麵，煮麵。扯麵可以涼拌，也可以做撈麵，更可以和多種食材混搭同煮。不過山西人最喜歡的吃法就是油潑，油潑扯麵紅豔誘人，搭配辣椒粉，吃起來辣味直衝鼻腔特別過癮。

在這個多雨的日子裡，我特別想吃扯麵，俗話說「自己動手，豐衣足食」，我用下午的時間給家人做了一碗扯麵，很成功，成功到我自己都不敢相信自己是第一次做扯麵。

我做的扯麵也算是油潑扯麵，只不過沒放辣椒粉，用辣椒油取而代之，辣椒油的用量也不多，只稍微加了一點點，這樣的扯麵吃起來微辣，不愛吃辣的人也能接受，再搭配自己炒的配菜，吃起來有滋有味。

現在我就分享一下這款扯麵的做法，喜歡吃扯麵的朋友不妨往下看看哦，我有什麼不足之處，還請大家指出來哦。

【配料】​

麵粉300g / 清水150g / 食用鹽3g / 植物油 / 紅油辣醬 / 香蔥 / 大蒜 / 白芝麻 / 生抽 / 陳醋

【步驟】

1、普通麵粉加清水，食用鹽攪拌均勻。

2、​揉成表面光滑的麵團，揉的時間越長越勁道，我揉成團之後，靜置了30分鐘，然後繼續揉面，揉起來非常輕鬆，很快就揉光滑了，我前後揉面一共用了10分鐘，給大家參考哦。

3、揉好的麵團擀成麵餅。​

4、切成寬度相等的長條，放入大盆中，表面刷適量植物油，蓋上蓋子醒面1小時。​

5、醒面結束之後取出麵團壓扁，再拉長。這個過程要有點耐心，我第一次做扯麵，所以比較小心翼翼，一邊拉一邊將麵條往案板上輕輕摔打，這個和做拉條子好像啊。

我在琢磨，我第一次製作扯麵就成功，是不是和我製作過拉條子有關呢？​

6、做好的扯麵放在一邊備用，大鍋倒入清水燒開，加入扯麵煮熟。

煮熟的麵條撈出過涼水，這樣吃起來更加勁道爽滑。​

7、過涼水後的扯麵裝入大盆中，切適量蔥花，蒜末，撒白芝麻，倒入紅油辣椒，生抽，陳醋。

8、小鍋燒一點熱油，直接​澆在扯麵上，發出「滋啦滋啦」的聲音，真是美妙的聲音。

吃的時候攪拌均勻，一碗美味的扯麵就做好了。

吃的時候我還加了一勺自己炒的下飯菜，玉米黃瓜炒火腿丁，賣相不錯，吃起來更是爽滑勁道，微微辣的滋味完全打開了胃口，趕走夏日沉悶，越吃越來勁啊，梅雨天做扯麵算是做對了。​

如果你也想做扯麵，我有幾個小要點想要分享給大家，希望大家都能和我一樣一次成功。

【小貼士】​

1、揉面的時候一定要放食用鹽增加麵團勁度。

2、揉面時間一定要夠，要揉到麵團表面非常光滑的狀態。

3、扯麵的時候一定要小心，一邊拉一邊輕輕用麵團拍打案板，別拉斷了。

好了，今天的扯麵就分享到這裡，喜歡吃扯麵的朋友可以試試哦，真的一點都不難。其實做完了扯麵我發現了，扯麵和拉條子很像，製作方法基本一樣，只不過扯麵形狀大多是寬條狀的，而拉條子是細條的，不知道我說的對不對？

歡迎懂麵食的各位朋友來指點指點哦。

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