扯麵怎麼做才不會斷(扯麵原來這麼簡單)
2023-05-20 02:47:30 1
【扯麵原來這麼簡單,注意三個要點,做一次就成功,爽滑勁道特好吃】
天氣熱了莫名想吃麵食,尤其是勁道的麵食吃起來很過癮。而說到麵食,山西的麵食尤其出名。山西的麵食多種多樣,扯麵是其中一種。
扯麵是山西和陝西的傳統麵食,製作歷史距今已經有3000多年歷史了,製作原料易得,製作方法簡單方便,只是稍微費時間。
扯麵的製作過程很簡單,可以總結為:揉面,醒面,扯麵,煮麵。扯麵可以涼拌,也可以做撈麵,更可以和多種食材混搭同煮。不過山西人最喜歡的吃法就是油潑,油潑扯麵紅豔誘人,搭配辣椒粉,吃起來辣味直衝鼻腔特別過癮。
在這個多雨的日子裡,我特別想吃扯麵,俗話說「自己動手,豐衣足食」,我用下午的時間給家人做了一碗扯麵,很成功,成功到我自己都不敢相信自己是第一次做扯麵。
我做的扯麵也算是油潑扯麵,只不過沒放辣椒粉,用辣椒油取而代之,辣椒油的用量也不多,只稍微加了一點點,這樣的扯麵吃起來微辣,不愛吃辣的人也能接受,再搭配自己炒的配菜,吃起來有滋有味。
現在我就分享一下這款扯麵的做法,喜歡吃扯麵的朋友不妨往下看看哦,我有什麼不足之處,還請大家指出來哦。
【配料】
麵粉300g / 清水150g / 食用鹽3g / 植物油 / 紅油辣醬 / 香蔥 / 大蒜 / 白芝麻 / 生抽 / 陳醋
【步驟】
1、普通麵粉加清水,食用鹽攪拌均勻。
2、揉成表面光滑的麵團,揉的時間越長越勁道,我揉成團之後,靜置了30分鐘,然後繼續揉面,揉起來非常輕鬆,很快就揉光滑了,我前後揉面一共用了10分鐘,給大家參考哦。
3、揉好的麵團擀成麵餅。
4、切成寬度相等的長條,放入大盆中,表面刷適量植物油,蓋上蓋子醒面1小時。
5、醒面結束之後取出麵團壓扁,再拉長。這個過程要有點耐心,我第一次做扯麵,所以比較小心翼翼,一邊拉一邊將麵條往案板上輕輕摔打,這個和做拉條子好像啊。
我在琢磨,我第一次製作扯麵就成功,是不是和我製作過拉條子有關呢?
6、做好的扯麵放在一邊備用,大鍋倒入清水燒開,加入扯麵煮熟。
煮熟的麵條撈出過涼水,這樣吃起來更加勁道爽滑。
7、過涼水後的扯麵裝入大盆中,切適量蔥花,蒜末,撒白芝麻,倒入紅油辣椒,生抽,陳醋。
8、小鍋燒一點熱油,直接澆在扯麵上,發出「滋啦滋啦」的聲音,真是美妙的聲音。
吃的時候攪拌均勻,一碗美味的扯麵就做好了。
吃的時候我還加了一勺自己炒的下飯菜,玉米黃瓜炒火腿丁,賣相不錯,吃起來更是爽滑勁道,微微辣的滋味完全打開了胃口,趕走夏日沉悶,越吃越來勁啊,梅雨天做扯麵算是做對了。
如果你也想做扯麵,我有幾個小要點想要分享給大家,希望大家都能和我一樣一次成功。
【小貼士】
1、揉面的時候一定要放食用鹽增加麵團勁度。
2、揉面時間一定要夠,要揉到麵團表面非常光滑的狀態。
3、扯麵的時候一定要小心,一邊拉一邊輕輕用麵團拍打案板,別拉斷了。
好了,今天的扯麵就分享到這裡,喜歡吃扯麵的朋友可以試試哦,真的一點都不難。其實做完了扯麵我發現了,扯麵和拉條子很像,製作方法基本一樣,只不過扯麵形狀大多是寬條狀的,而拉條子是細條的,不知道我說的對不對?
歡迎懂麵食的各位朋友來指點指點哦。
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