蕎麥麵包包子做法(蕎麥油麥滷肉包子這麼做最好吃)
2023-05-20 08:44:01
小油菜水分大,用它做餡一定要處理好,否則包的時候會包不住,油菜的處理方式一定要看仔細,照我的方法處理好的油菜,蒸好之後都是翠綠的,不僅好看也更好吃。一出鍋,自己先吃了好幾個,太香了。
By 悠哈廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
金龍魚多用途蕎麥小麥粉 300克乾酵母 3克泡打粉 3克溫水 170克小油菜 1000克豬肉 300克生抽 20克蠔油 10克白糖 6克姜 一片植物油 2大勺做法步驟
1、這次做包子不是先發麵,是先準備包子餡。青菜用的就是這種小油菜(北方人的稱呼),上海人管它叫上海青,最近這菜是特便宜,一塊多一斤。
2、小油菜擇洗乾淨後放入沸水中燙幾秒鐘後撈出,水裡放一勺鹽可保持小油菜的綠色。不要一次性把菜放進鍋裡,要分批燙菜,每次放菜的時候要等到水燒開。
3、燙好的小油菜放入冷水或冰水中降溫,切碎並攥幹水分,2斤小油菜最後就出來這麼一點點。
4、肥瘦相間的豬肉先焯水,再切成小丁。
5、熱鍋冷油放入薑片炒出香味,放入肉丁翻炒至完全變色,放生抽、蠔油、白糖和半碗水燉至湯汁收幹,放涼待用。
6、餡料都備齊了,開始和面了。這次用的是蕎麥小麥粉,因為是一次發酵放了一點泡打粉,介意的可以不放。
7、酵母用溫水溶解開,放入蕎麥粉和泡打粉。
8、和成麵團移至案板上揉光滑,搓成長條、分出面劑子,分成12個是正好,我多分了一個。
9、面劑子壓扁擀開成四周薄、中間厚的麵皮。
10、包之前開始調包子餡,油菜裡先放2勺花生油或其他植物油拌勻,放入滷肉再次拌勻,這就是包子餡了。口重的最後放一點鹽調味,嘗了一下味道適中就沒有放鹽。
11、包子餡比較幹,使勁放餡捏成自己喜歡的形狀。包子墊油紙放入蒸鍋篦子上,全部包好後蓋好蓋子醒發25分鐘。
12、醒發後的包子連著篦子要先取出來,大火燒開鍋,水開後放包子,中大火蒸10分鐘即可,關火後立刻開蓋,開蓋後包子也不會塌陷或收縮的。
13、翠綠的小油菜滷肉包子香噴噴的好吃,搭配蕎麥粉營養更好。
小貼士
燙小油菜的時候一定不要一下子全部倒入鍋裡,要分批的放入,而且一定要在沸騰的情況下放油菜,燙菜的時間一定不要長,幾秒鐘就OK,否則油菜會變黃。切碎的油菜一定要攥幹水分,使點勁攥。
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