清油火鍋底料炒雞（臘肉糟粕醋紫蘇鮑魚雞）

2023-05-20 00:35:45

三湘都市報·新湖南客戶端全媒體記者 黃亞蘋

秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。10月23日是二十四節氣中的「霜降」，這是秋天的最後一個節氣，意味著初冬即將開始，隨之而來的「火鍋經濟」也燒旺了餐飲消費。

10月下旬，湖南長沙的街頭巷尾時不時飄來火鍋香氣，麻辣香、胡椒辛、羊肉鮮……似乎氣溫一降，市民們也找到了圍著火爐談天說地的愜意。三湘都市報記者走訪發現，今年的火鍋鍋底品類愈發豐富。

（消費者正在選購火鍋食材。 記者 黃亞蘋 攝）

動態：鍋底口味成角逐新方向

「晝夜溫差大，晚上點個火鍋外賣在營地邊煮邊吃，很舒服。」今日，長沙市民符小姐打算點一個火鍋外賣帶去露營基地，數十種鍋底的選擇卻讓她犯了難，「以前都是牛油鍋底、大骨湯鍋底，沒想到湖南臘肉、海南糟粕也成了鍋底底料。」

在符小姐點單的盒馬鮮生app上，三湘都市報記者看到，僅可供市民選擇的鍋底就超過了10種，酸辣味的糟粕醋海鮮火鍋、長沙限定的紫蘇鮑魚雞火鍋、湘西土家腊味鍋、潮汕牛肉清湯鍋底等等。

「臘肉鍋是包括了臘豬臉、豬腸、臘排骨等5種腊味的有料鍋底，腊味經過燻制後香氣濃鬱，涮菜也很入味。」負責人周雲峰表示，在鍋底試吃調整期，大部分消費者對新產品持「願意嘗試」的態度，不會一票否決。

此外，湊湊火鍋·茶憩推出了泰式冬陰功鍋和白貝海鮮鍋兩款新品鍋底。湊湊COO趙木栓在接受媒體採訪時表示，在線上渠道主推的牛羊肉套餐在北京、天津地區熱銷，而增加了魷魚片、螺片等應季漁獲的套餐產品更容易贏得廣東人的青睞。

行業：火鍋外送興起，整體銷量漸長

美團平臺最新數據顯示，2022年10月至今，全國涮鍋需求逐漸增加，「火鍋」關鍵詞搜索量環比增長超8成，增速明顯快於燒烤等夏日熱銷品類；火鍋類線上套餐銷量環比增長超6成。

疫情之下，呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業不約而同地採取了一系列行動挽救品牌，或者調整核心管理層、或暫時關閉沒有盈利拉平全年的經營業績。海底撈於2021年11月啟動「啄木鳥計劃」，在12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，長沙就有保利香檳店、紫鑫廣場店、河西奧克斯廣場店在彼時被關閉。

調整似乎看到了成效，最近，海底撈對外宣布啟動「硬骨頭」門店計劃，考慮重新啟動開業的門店為2021年「啄木鳥計劃」下關停的部分門店。呷哺呷哺也啟動了「東擴南進」的發展戰略，未來三年計劃新開800家門店，將為社會帶來至少2萬個左右的就業崗位。

（一審：郭文雯 二審：黃京 三審：周文博）

[責編:孫燕飛]

[來源:三湘都市報]