貴州糯米油炸粑做法（外香脆而內酥軟）

2023-05-20 11:45:03 2

網絡上，對於大雲南的小吃油炸粑，介紹的內容實在是少之又少，對於我們本地最喜歡的小吃之一——油炸粑，絕對不是「一口吃掉」就這麼簡單……

油炸粑用米漿和麵粉的混合物，在油鍋裡炸成，扁圓形，背面和正面呈鍋底形，中間厚，逐漸向邊緣減薄。

炸的油是香油，過去沒有清香油，只需把幾片生薑片放入沸油裡，便會發出"嗤"的響聲，本地話叫「炙香油」。

炙過的香油異味消除，油質變清，炸出的油炸粑味道清香可口。將飯米淘淨浸泡後用石磨磨細成漿，家裡適當拌些洋芋絲或白薯絲（原來文山只有白薯，叫；如白薯，紅薯是20世紀50年代求才傳進文山，叫洋白薯）。

炸油炸粑的模具是直徑8釐米左右鍋底似的平盞，邊上鉚有一根長約30釐米的細鐵把以便宜操作，頂端裝有木柄防燙。

待鍋中的香油沸騰，將米漿舀入盞裡，浸入油中，須臾，勺裡的米漿底部和面部稍熟，脫出平盞，再舉箸將其反覆翻炸，待兩面變黃，就算炸熟了。如果把炸熟的油炸粑放進更大一點的盞裡加米漿再炸一遍，即為雙層。

1956年公私合營以後，飲食商店為滿足大躍進的需求，將雙層油炸粑再放進更大的平盞裡加米漿炸第三遍。這種油炸粑厚實，成人一般吃一個就飽了。

（摘自 品味文山 版權歸原創者所有）